Baklava

Baklava ni tabaka nyingi za unga mwembamba sana zenye njugu zilizopondwa, huokwa kwa siagi na kulowekwa kwenye sharubati. Ni kitindamlo kinachojulikana zaidi nchini Türkiye na katika vyakula vya kipindi cha Ottoman na Mashariki ya Kati kwa upana. Utengenezaji wake ni ufundi maalumu — mikahawa mingi hununua baklava kutoka kwa mtaalamu badala ya kuitengeneza ndani ya jiko lake.

Kwa kweli ni nini

Karatasi za yufka (unga wa filo) hukunjuliwa mpaka ziwe karibu kuonekana, kisha hupangwa kwa tabaka — mara nyingi tabaka arobaini au zaidi. Siagi hupakwa katikati ya tabaka hizo, na katikati huwekwa mchanganyiko wa pistachio au jozi zilizopondwa — moja au nyingine, si zote mbili katika kila sehemu. Katika mapishi ya Antep, unga pia una yai. Huokwa mpaka iwe ya dhahabu, kisha sharubati ya sukari humiminwa juu yake ikishatoka oveni: njia moja ya kimapokeo humimina sharubati iliyopoa juu ya keki ya moto ili tabaka zisilainike, ilhali wapishi wengine hufanya kinyume.

Sharubati hiyo hutengenezwa kwa sukari, maji na limau; mapishi yaliyosajiliwa ya Antep hutumia sharubati ya sukari badala ya asali, ingawa mahali pengine baklava mara nyingi hutengenezwa kwa asali. Uwiano wake ndio msingi wa ustadi: sharubati ikiwa kidogo sana baklava hukauka; ikiwa nyingi sana tabaka hulainika.

Gaziantep ndilo jiji linalotajwa kama kigezo cha baklava ya Türkiye, na Antep Baklavası ina alama ya kijiografia inayolindwa na EU — ulinzi huo unahusu jina na mapishi hayo, si baklava kwa ujumla.

Jinsi kinavyowasilishwa

• Kwa vipande vidogo, vilivyokatwa umbo la almasi au mraba — ina utajiri mkubwa wa ladha.
• Pamoja na chai au kahawa ya Kituruki, na si mara nyingi peke yake.
• Katika aina zake mbalimbali: sarma iliyoviringishwa, au şöbiyet yenye krimu ndani.
• Wakati mwingine pamoja na kaymak (krimu nzito iliyoganda) pembeni.

Jinsi ya kukiandika kwenye menyu