Baklava

Baklava se sastoji od desetaka tankih slojeva tijesta s mljevenim orašastim plodovima, pečenih na maslacu i natopljenih sirupom. Najpoznatiji je desert Turske i šire osmanske i bliskoistočne kuhinje, a priprema je pravo umijeće. Većina restorana kupuje je od specijaliziranih majstora za baklavu umjesto da je priprema u vlastitoj kuhinji.

Što je to zapravo

Listovi yufke (filo tijesta) razvlače se gotovo do prozirnosti, zatim slažu jedan na drugi — često ih ima četrdeset ili više — uz premaz maslacem između slojeva i nadjev od mljevenih pistacija ili oraha u sredini — jedno ili drugo, ne oboje u svakoj porciji. U antepskom receptu tijesto sadrži i jaje. Peče se dok ne poprimi zlatnu boju, a šećerni sirup se prelije kad izađe iz pećnice: jedna tradicionalna metoda prelijeva vruće pecivo ohlađenim sirupom kako bi slojevi ostali hrskavi, dok drugi kuhari rade obrnuto.

Sirup se pravi od šećera, vode i limuna; registrirani antepski recept koristi šećerni sirup umjesto meda, iako se baklava drugdje često radi s medom. Ključ je u ravnoteži: premalo sirupa i baklava je suha, previše i slojevi omekšaju.

Gaziantep je referentni grad za tursku baklavu, a Antep Baklavası ima zaštićenu oznaku zemljopisnog podrijetla EU-a — zaštita pokriva taj naziv i recept, a ne baklavu općenito.

Kako se poslužuje

• U malim komadima, izrezana u rombove ili kvadrate — vrlo je bogata i zasitna.
• Uz čaj ili tursku kavu, rijetko se poslužuje sama.
• U različitim varijantama: zarolana sarma ili şöbiyet s kremastim nadjevom.
• Ponekad se poslužuje uz kaymak (gusto vrhnje).

Kako ga navesti na jelovniku