บัคลาวา

บัคลาวาคือขนมแป้งบางเฉียบซ้อนหลายชั้น สอดไส้ถั่วบด อบกับเนยและราดน้ำเชื่อม เป็นของหวานที่มีชื่อเสียงที่สุดของตุรกีและเป็นส่วนหนึ่งของสำรับออตโตมันและตะวันออกกลางในวงกว้าง การทำบัคลาวาต้องอาศัยฝีมือเฉพาะทาง ร้านอาหารส่วนใหญ่จึงรับมาจากผู้ทำบัคลาวาโดยเฉพาะแทนการทำเอง

จริง ๆ แล้วคืออะไร

แผ่น ยัฟกา (แป้งฟิโล) ถูกรีดจนบางเกือบโปร่งแสง แล้ววางซ้อนกัน—มักมีถึงสี่สิบชั้นหรือมากกว่า—โดยทา เนย ระหว่างชั้น และใส่ พิสตาชิโอ หรือ วอลนัต บดไว้ตรงกลาง อย่างใดอย่างหนึ่ง ไม่ใช่ทั้งสองอย่างในทุกชิ้น ในสูตรอันเทปแป้งมี ไข่ ด้วย อบจนเป็นสีทอง จากนั้นราด น้ำเชื่อมน้ำตาล หลังนำออกจากเตา วิธีดั้งเดิมวิธีหนึ่งราดน้ำเชื่อมที่ เย็นแล้ว ลงบนขนมร้อนเพื่อให้ชั้นแป้งยังกรอบ ขณะที่พ่อครัวแม่ครัวบางคนทำตรงกันข้าม

น้ำเชื่อมทำจากน้ำตาล น้ำ และเลมอน สูตรอันเทปที่จดทะเบียนใช้น้ำเชื่อมน้ำตาลแทน น้ำผึ้ง แม้บัคลาวาที่อื่นมักทำด้วยน้ำผึ้ง ทักษะสำคัญอยู่ที่การรักษาสมดุล: ใส่น้ำเชื่อมน้อยไปขนมจะแห้ง มากไปชั้นแป้งจะนิ่ม

กาเซียนเทป ถือเป็นเมืองต้นตำรับบัคลาวาตุรกี และ Antep Baklavası ได้รับ สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ที่ได้รับความคุ้มครองจากสหภาพยุโรป ความคุ้มครองครอบคลุมชื่อและสูตรนั้น ไม่ใช่บัคลาวาโดยทั่วไป

เสิร์ฟอย่างไร

• ตัดเป็น ชิ้นเล็ก รูปสี่เหลี่ยมข้าวหลามตัดหรือสี่เหลี่ยม เพราะเป็นขนมที่เข้มข้นมาก
• มักเสิร์ฟคู่กับ ชา หรือกาแฟตุรกี และแทบไม่รับประทานเดี่ยว ๆ
• มีหลายรูปแบบ เช่น ซาร์มา แบบม้วน หรือ โชบิเยต ที่มีไส้ครีม
• บางครั้งเสิร์ฟพร้อม ไคมัก (ครีมข้นคล้ายครีมจับตัวเป็นก้อน)

เขียนลงในเมนูอย่างไร