ባቅላቫ

ባቅላቫ ከብዙ በጣም ቀጭን የሊጥ ቅጠሎች የሚዘጋጅ፣ በቅቤ ተጋግሮ በሽሮፕ የሚረጭ የለውዝ ጣፋጭ ኬክ ነው። በቱርክ እና በሰፊው የኦቶማንና የመካከለኛው ምሥራቅ ምግብ ባህል ከሚታወቁ ጣፋጮች መካከል በጣም ዝነኛው ነው። ልዩ ችሎታ የሚጠይቅ ስለሆነ አብዛኞቹ ምግብ ቤቶች በቦታው ከማዘጋጀት ይልቅ ከልዩ ባቅላቫ አዘጋጆች ይገዙታል።

በእውነቱ ምንድን ነው?

የዩፍካ (ፊሎ) ቅጠሎች እስከ ግልጽ የሚመስሉ ድረስ ቀጭን ተዘርግተው ይደራረባሉ፤ ብዙ ጊዜ አርባ ወይም ከዚያ በላይ ቅጠሎች ይኖራሉ። በመካከላቸው ቅቤ ይቀባል፣ በውስጡም የተፈጨ ፒስታቺዮ ወይም ዋልነት ይጨመራል — አንዱ ወይም ሌላው እንጂ በእያንዳንዱ ቁራጭ ሁለቱም አይደሉም። በአንቴፕ አዘገጃጀት ዱቄቱ እንቁላልም ይይዛል። እስኪወርቃማ ድረስ ይጋገራል፤ ከዚያም ከምድጃ ከወጣ በኋላ የስኳር ሽሮፕ ይፈስበታል፤ አንድ ባህላዊ ዘዴ የቀዘቀዘ ሽሮፕን በሙቅ ኬኩ ላይ ያፈስሳል፣ ይህም ቅጠሎቹ እንዲኮሰኩሱ ያደርጋል፤ ሌሎች ምግብ አብሳዮች ግን ተቃራኒውን ያደርጋሉ።

ያ ሽሮፕ ስኳር፣ ውሃና ሎሚ ነው፤ የተመዘገበው የአንቴፕ አዘገጃጀት ከማር ይልቅ የስኳር ሽሮፕ ይጠቀማል፤ ሆኖም በሌላ ቦታ ባቅላቫ ብዙ ጊዜ በማር ይሠራል። ሚዛኑን ማግኘት ዋናው ጥበብ ነው፤ ሽሮፕ ካነሰ ይደርቃል፣ ከበዛ ደግሞ ቅጠሎቹ ይለሰልሳሉ።

ጋዚያንቴፕ የቱርክ ባቅላቫ መመዘኛ ከተማ ናት፤ አንቴፕ ባቅላቫሲ የአውሮፓ ህብረት የተጠበቀ የጂኦግራፊያዊ ምልክት ይዞ ይገኛል፤ ጥበቃው ያንን ስምና አዘገጃጀት ይሸፍናል እንጂ ባቅላቫን በአጠቃላይ አይደለም።

እንዴት ይቀርባል?

• በትንንሽ ቁራጮች፣ በአልማዝ ወይም በካሬ ተቆርጦ፤ በጣም ጣፋጭና ከባድ ነው።
• ከሻይ ወይም ከቱርክ ቡና ጋር፤ ብቻውን ማቅረብ እምብዛም አይደለም።
• በተለያዩ ቅርጾቹ፦ ጥቅል ሳርማ ወይም በክሬም የተሞላ ሾቢየት።
• አንዳንዴ ከካይማክ (ወፍራም ክሬም) ጋር።

በምግብ ዝርዝር ላይ እንዴት ይጻፋል?