பக்லாவா

பக்லாவா என்பது நறுக்கிய கொட்டைகள் நிரப்பப்பட்ட, காகிதம் போல் மெல்லிய மாவின் பல அடுக்குகளை வெண்ணெயில் சுட்டு, பாகு ஊற்றிய இனிப்பு. இது துருக்கி மற்றும் பரந்த ஒட்டோமான், மத்திய கிழக்கு உணவுப் பண்பாட்டின் மிகப் பிரபலமான இனிப்பு. இதைச் செய்வது தனித்திறன் தேவைப்படும் கைவினை; பல உணவகங்கள் தாங்களே தயாரிப்பதற்குப் பதிலாக பக்லாவா தயாரிப்பில் நிபுணத்துவம் பெற்றவர்களிடமிருந்து வாங்குகின்றன.

உண்மையில் இது என்ன

யூஃப்கா (ஃபிலோ) மாவுத் தாள்கள் கிட்டத்தட்ட ஒளி ஊடுருவும் அளவுக்கு மெல்லியதாக உருட்டப்பட்டு, ஒன்றின் மேல் ஒன்றாக அடுக்கப்படுகின்றன—பல நேரங்களில் நாற்பது அல்லது அதற்கும் மேற்பட்ட அடுக்குகள். இடையே வெண்ணெய் தடவி, நடுவில் நறுக்கிய பிஸ்தா அல்லது வால்நட் நிரப்பப்படுகிறது—ஒவ்வொரு துண்டிலும் இரண்டும் அல்ல, ஏதேனும் ஒன்று. ஆன்டெப் செய்முறையில் மாவிலும் முட்டை சேர்க்கப்படுகிறது. பொன்னிறமாகும் வரை சுட்ட பின், அடுப்பிலிருந்து எடுத்த பிறகு சர்க்கரைப் பாகு ஊற்றப்படுகிறது: ஒரு பாரம்பரிய முறையில் அடுக்குகள் மொறுமொறுப்பாக இருக்க ஆறிய பாகை சூடான இனிப்பின் மேல் ஊற்றுவர்; வேறு சிலர் இதன் எதிர்மாறாகச் செய்வர்.

அந்தப் பாகு சர்க்கரை, தண்ணீர், எலுமிச்சை ஆகியவற்றால் செய்யப்படுவது; பதிவுசெய்யப்பட்ட ஆன்டெப் செய்முறை தேனுக்குப் பதிலாக சர்க்கரைப் பாகையே பயன்படுத்துகிறது, ஆனால் மற்ற இடங்களில் பக்லாவா பெரும்பாலும் தேன் சேர்த்தும் செய்யப்படுகிறது. சரியான அளவைப் பேணுவதே திறமை: பாகு குறைந்தால் உலர்ந்து விடும்; அதிகமானால் அடுக்குகள் மென்மையாகிவிடும்.

காசியான்டெப் துருக்கிய பக்லாவாவுக்கான அடையாள நகரமாகக் கருதப்படுகிறது. Antep Baklavası என்ற பெயருக்கு ஐரோப்பிய ஒன்றியத்தின் பாதுகாக்கப்பட்ட புவியியல் குறியீடு வழங்கப்பட்டுள்ளது; இந்தப் பாதுகாப்பு அந்தப் பெயருக்கும் செய்முறைக்கும் மட்டுமே, பொதுவாக பக்லாவாவுக்கு அல்ல.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• சிறிய துண்டுகளாக, வைரம் அல்லது சதுர வடிவில் வெட்டி பரிமாறுவர்—இது மிகவும் செறிவான இனிப்பு.
• பொதுவாக தேநீர் அல்லது துருக்கியக் காபியுடன் பரிமாறுவர்; தனியாக அரிதாகவே சாப்பிடப்படுகிறது.
• இதற்கு பல வகைகள் உள்ளன: சுருட்டிய சர்மா, அல்லது கிரீம் நிரப்பிய ஷோபியெட்.
• சில சமயங்களில் பக்கத்தில் கைமாக் (கெட்டியான பாலாடை போன்ற கிரீம்) சேர்க்கப்படும்.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது