بقلوہ

بقلوہ کاغذ جیسی باریک پیسٹری کی متعدد تہوں سے تیار کی جانے والی مٹھائی ہے، جس میں پسے ہوئے میوے بھرے جاتے ہیں، اسے مکھن میں پکایا جاتا ہے اور شیرہ ڈالا جاتا ہے۔ یہ ترکی اور وسیع تر عثمانی و مشرقِ وسطیٰ کے کھانوں کی سب سے معروف مٹھائی ہے۔ اسے بنانا ایک خاص ہنر ہے؛ اسی لیے بیشتر ریستوران خود بنانے کے بجائے بقلوہ کے ماہر کاریگروں سے خریدتے ہیں۔

حقیقت میں یہ کیا ہے

یوفکا (فیلو) کے ورق تقریباً شفاف ہونے تک بیلے جاتے ہیں، پھر ایک دوسرے کے اوپر رکھے جاتے ہیں—اکثر چالیس یا اس سے زیادہ تہیں۔ تہوں کے درمیان مکھن لگایا جاتا ہے اور درمیان میں پسے ہوئے پستے یا اخروٹ بھرے جاتے ہیں—ایک یا دوسرا، ہر ٹکڑے میں دونوں نہیں۔ انتیپ کی ترکیب میں آٹے میں انڈا بھی شامل ہوتا ہے۔ سنہری ہونے تک پکانے کے بعد، اوون سے نکلنے پر چینی کا شیرہ ڈالا جاتا ہے: ایک روایتی طریقے میں ٹھنڈا کیا ہوا شیرہ گرم بقلوے پر ڈالا جاتا ہے تاکہ تہیں خستہ رہیں، جبکہ دوسرے کاریگر اس کا الٹ کرتے ہیں۔

یہ شیرہ چینی، پانی اور لیموں سے بنتا ہے؛ رجسٹرڈ انتیپ ترکیب شہد کے بجائے چینی کا شیرہ استعمال کرتی ہے، اگرچہ دوسری جگہوں پر بقلوہ اکثر شہد سے بنایا جاتا ہے۔ اصل مہارت توازن میں ہے: شیرہ کم ہو تو بقلوہ خشک رہتا ہے، اور زیادہ ہو تو تہیں نرم پڑ جاتی ہیں۔

ترکی کے بقلوے کے لیے غازی عینتاب کو معیار کا شہر سمجھا جاتا ہے، اور Antep Baklavası کو یورپی یونین کا محفوظ جغرافیائی نشان حاصل ہے، اور یہ تحفظ اسی نام اور ترکیب کے لیے ہے، عام بقلوے کے لیے نہیں۔

اسے کیسے پیش کیا جاتا ہے

• چھوٹے ٹکڑوں میں، ہیرے یا چوکور شکل میں کاٹ کر پیش کریں؛ یہ بہت بھرپور مٹھائی ہے۔
• عموماً چائے یا ترک کافی کے ساتھ، اکیلے کم ہی پیش کی جاتی ہے۔
• اس کی دوسری شکلیں بھی ہیں: لپٹی ہوئی سرما یا کریم سے بھری شو بیئت۔
• کبھی کبھار ساتھ قایماق (گاڑھی ملائی) بھی دیا جاتا ہے۔

مینو میں اسے کیسے لکھیں