Baklava

Baklava terdiri dari puluhan lapisan pastry tipis berisi kacang giling, dipanggang dengan mentega lalu direndam sirop. Ini adalah hidangan penutup paling dikenal dari Turki serta tradisi kuliner Ottoman dan Timur Tengah yang lebih luas. Membuatnya membutuhkan keahlian khusus—kebanyakan restoran membeli baklava dari pembuat khusus, alih-alih membuatnya sendiri di dapur.

Sebenarnya apa hidangan ini

Lembaran yufka (filo) digilas hingga hampir tembus pandang, lalu ditumpuk—sering kali empat puluh lapis atau lebih—dengan olesan mentega di antaranya dan isian pistachio atau kenari giling di bagian tengah—salah satunya, bukan keduanya dalam setiap porsi. Dalam resep Antep, adonannya juga mengandung telur. Baklava dipanggang hingga keemasan, lalu sirop gula disiramkan setelah keluar dari oven: satu metode tradisional menuangkan sirop yang sudah dingin ke atas pastry panas agar lapisannya tetap renyah, sementara koki lain melakukan sebaliknya.

Sirop tersebut dibuat dari gula, air, dan lemon; resep Antep yang terdaftar memakai sirop gula, bukan madu, meskipun baklava di tempat lain sering dibuat dengan madu. Keseimbangannya menentukan hasil: terlalu sedikit sirop membuatnya kering, terlalu banyak membuat lapisannya lembek.

Gaziantep adalah kota rujukan untuk baklava Turki, dan Antep Baklavası memiliki indikasi geografis terlindungi Uni Eropa — perlindungan itu mencakup nama dan resep tersebut, bukan baklava secara umum.

Cara penyajiannya

• Dalam potongan kecil, berbentuk wajik atau persegi—rasanya sangat kaya.
• Bersama teh atau kopi Turki, jarang disajikan begitu saja.
• Dalam beberapa variasi: sarma yang digulung atau şöbiyet dengan isian krim.
• Kadang disajikan bersama kaymak (krim kental).

Cara menuliskannya di menu