Baklava

Baklava terdiri daripada puluhan lapisan pastri nipis berisi kekacang kisar, dibakar dengan mentega dan disiram sirap. Inilah pencuci mulut Turki yang paling terkenal, dan juga hidangan penting dalam tradisi kulinari Uthmaniyah serta Timur Tengah yang lebih luas. Membuatnya memerlukan kemahiran khusus; kebanyakan restoran mendapatkannya daripada pembuat baklava pakar dan bukannya menyediakannya sendiri.

Apakah sebenarnya hidangan ini

Lembaran yufka (pastri filo) digelek sehingga hampir lut sinar, kemudian disusun bertingkat — selalunya empat puluh lapisan atau lebih — dengan mentega disapu di antaranya dan inti pistachio atau walnut kisar di bahagian tengah — salah satu sahaja, bukan kedua-duanya dalam setiap hidangan. Dalam resipi Antep, doh turut mengandungi telur. Pastri dibakar sehingga keemasan, kemudian sirap gula dituang setelah dikeluarkan dari ketuhar: satu kaedah tradisional menuang sirap yang telah sejuk ke atas pastri yang panas supaya lapisannya kekal rangup, manakala pembuat lain melakukan sebaliknya.

Sirap itu dibuat daripada gula, air dan lemon; resipi Antep yang didaftarkan menggunakan sirap gula dan bukannya madu, walaupun baklava di tempat lain sering dibuat dengan madu. Keseimbangan ialah kunci kemahirannya: sirap terlalu sedikit menjadikannya kering, manakala terlalu banyak melembutkan lapisannya.

Gaziantep ialah bandar rujukan bagi baklava Turki, dan Antep Baklavası mempunyai petunjuk geografi terlindung EU — perlindungan itu meliputi nama dan resipi tersebut, bukan baklava secara umum.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Dalam bahagian kecil, dipotong berbentuk berlian atau segi empat sama — rasanya sangat kaya.
• Bersama teh atau kopi Turki, jarang dimakan begitu sahaja.
• Dalam variasi berbeza: sarma yang digulung atau şöbiyet dengan inti krim.
• Kadangkala bersama kaymak (krim pekat).

Cara menulisnya dalam menu