ბაქლავა

ბაქლავა ცომის ათეულობით თხელი ფენისგან მზადდება; ფენებს შორის დაფქული თხილეულია, ხოლო ცომი კარაქში ცხვება და სიროფით იჟღინთება. ის თურქეთისა და უფრო ფართო ოსმალური და ახლოაღმოსავლური სამზარეულოს ყველაზე ცნობილი დესერტია. მის მომზადებას განსაკუთრებული ოსტატობა სჭირდება — რესტორნების უმეტესობა მას სპეციალიზებული ბაქლავის ოსტატებისგან ყიდულობს და ადგილზე არ ამზადებს.

სინამდვილეში რა არის

იუფქას (ფილოს) ფურცლებს თითქმის გამჭვირვალობამდე აბრტყელებენ და ერთმანეთზე აწყობენ — ხშირად ორმოცი ან მეტი ფენით. ფენებს შორის კარაქს უსვამენ, შუაში კი დაფქული ფისტის ან ნიგვზის გულსართს ათავსებენ — ერთს ან მეორეს, არა ორივეს თითოეულ ულუფაში. ანტეფის რეცეპტში ცომი კვერცხსაც შეიცავს. ბაქლავას ოქროსფრამდე აცხობენ და შაქრის სიროფს ღუმელიდან გამოღების შემდეგ ასხამენ: ერთი ტრადიციული მეთოდით ცხელ ნამცხვარს გაციებულ სიროფს ასხამენ, რომ ფენები მოხრაშუნე დარჩეს, სხვა მზარეულები კი პირიქით იქცევიან.

ეს სიროფი შაქრის, წყლისა და ლიმონისგან მზადდება; რეგისტრირებული ანტეფის რეცეპტი თაფლის ნაცვლად შაქრის სიროფს იყენებს, თუმცა სხვაგან ბაქლავას ხშირად თაფლით ამზადებენ. მთავარი სწორი ბალანსია: თუ სიროფი ცოტაა, ბაქლავა მშრალი გამოვა; თუ ბევრია, ფენები დარბილდება.

გაზიანთეფი თურქული ბაქლავის მთავარ ქალაქად მიიჩნევა, ხოლო Antep Baklavası-ს ევროკავშირის დაცული გეოგრაფიული აღნიშვნა აქვს — დაცვა ამ სახელსა და რეცეპტს ეხება და არა ზოგადად ბაქლავას.

როგორ მიირთმევენ

• პატარა ულუფებად, რომბებად ან კვადრატებად დაჭრილს — ბაქლავა ძალიან ნოყიერი და ტკბილია.
• ჩაისთან ან თურქულ ყავასთან ერთად; ცალკე იშვიათად მიირთმევენ.
• სხვადასხვა სახით: დახვეული sarma ან კრემიანი გულსართის მქონე şöbiyet.
• ზოგჯერ გვერდით ქაიმაქსაც (სქელ ნაღებს) აყოლებენ.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში