Bakllava

Bakllava përbëhet nga dhjetëra petë brumi të holla si letër, me fruta arrore të bluara, e pjekur me gjalpë dhe e njomur me sherbet. Është ëmbëlsira më e njohur e Turqisë dhe një nga më të spikaturat në traditën e gjerë osmane dhe të Lindjes së Mesme. Përgatitja e saj kërkon mjeshtëri të veçantë: shumica e restoranteve e blejnë nga një bakllavaxhi i specializuar, në vend që ta bëjnë vetë.

Çfarë është në të vërtetë

Petët e yufkës (filo) hapen derisa të bëhen pothuajse transparente dhe pastaj vendosen njëra mbi tjetrën — shpesh dyzet ose më shumë shtresa. Mes tyre lyhet gjalpë, ndërsa në mes vendoset mbushja me fëstëkë ose arra të bluara — njëra ose tjetra, jo të dyja në çdo porcion. Në recetën e Antepit brumi përmban edhe vezë. Bakllavaja piqet derisa të marrë ngjyrë të artë dhe më pas, kur nxirret nga furra, i hidhet sherbet sheqeri: një metodë tradicionale e hedh sherbetin të ftohur mbi pastën e nxehtë që shtresat të mbeten krokante, ndërsa pastiçerë të tjerë bëjnë të kundërtën.

Sherbeti bëhet me sheqer, ujë dhe limon; receta e regjistruar e Antepit përdor sherbet sheqeri në vend të mjaltit, megjithëse bakllavaja gjetkë shpesh bëhet me mjaltë. I gjithë sekreti qëndron te masa e duhur: me pak sherbet bakllavaja thahet, kurse me shumë petët zbuten.

Gaziantepi është qyteti pikë referimi për bakllavanë turke, ndërsa Antep Baklavası ka tregues gjeografik të mbrojtur nga BE-ja — mbrojtja mbulon këtë emër dhe recetë, jo bakllavanë në përgjithësi.

Si shërbehet

• Në copa të vogla, të prera në rombe ose katrorë — është shumë e pasur.
• Me çaj ose kafe turke, dhe rrallëherë më vete.
• Në variante të ndryshme: e mbështjellë si sarma, ose şöbiyet me mbushje kremi.
• Ndonjëherë shoqërohet me kajmak (ajkë e mpiksur).

Si ta shkruani në menu