Ash reshteh

Ash reshteh është supë e trashë me fasule të kuqe, qiqra, thjerrëza, petë gruri dhe barishte, e mbuluar me nenexhik, hudhër të skuqur e kashk. ash reshteh është supë e trashë me fasule të kuqe, qiqra, thjerrëza, petë gruri dhe barishte, e mbuluar me nenexhik, hudhër të skuqur e kashk.

Çfarë është në të vërtetë

Disa lloje bishtajoresh, zakonisht fasule të kuqe, qiqra dhe thjerrëza, zihen ngadalë me qepë derisa të zbuten. Më pas shtohen sasi të bollshme majdanozi, spinaqi, kopre dhe qepësh të njoma të grira, që e ngjyrosin lëngun në të gjelbër të errët. Petët reshteh, të holla dhe të përgatitura posaçërisht për këtë supë, hidhen nga fundi që të ruajnë kafshatën. Shtresa dalluese është kashk-u, hirrë e tharë e kthyer në masë të trashë e të thartë, e përzier ose e hedhur sipër, bashkë me vaj ku janë skuqur nenexhiku dhe hudhra.

Në Iran hahet gjerësisht dhe lidhet me Nowruz-in, Vitin e Ri Persian. Petët simbolizojnë rrugët e jetës. Në festime dhe tubime fetare jepet falas si ash-e nazri, ushqim bamirësie i ofruar si përmbushje e një premtimi ose lutjeje.

Si shërbehet

• Në tas të thellë, me kashk sipër që shija e tij e thartë të dallohet.
• Vaji i nxehtë me nenexhik e hudhër mund të hidhet para mysafirit.
• Shpërndahet falas në Nowruz dhe në tubime fetare si akt bamirësie.
• Duhet të jetë aq e trashë sa luga të qëndrojë drejt, jo lëng i hollë.

Si ta shkruani në menu

• Emërtoni kashk-un dhe sqaroni se është bulmet i fermentuar e i tharë, jo ajkë.
• Tregoni se varianti klasik është vegjetarian.
• Mund të ofrohet pa kashk për një version vegan.