Ash Reshteh

Ash reshteh şorbeyeke stûr a fasûlyeya sor, nîsk û ders e ku bi saetan bi şehrîya genim û tiliyeke şînkahiya teze tê pijandin, bi gêrîna nanix û sîrê sorkirî û rijandineke zêde ya kaşka tûj tê temam kirin. Ew li seranserê welêt tê xwarin, ne bi tenê bi yek bajarî ve girêdayî ye, û ji piraniya şorbeyên sifreya Farsî wateyeke bêhtir hildigire: tê gotin ku şehrî rêyên pir ên jiyanê temsîl dikin, ji ber vê xwarin di Newrozê de, sersala Farsî, xuya dibe û li quncên kolanan wekî nazri belaş tê dabeşkirin — xwarina ku ji bo cîhanîna soz an dua tê dayîn.

Ew bi rastî çi ye

Sê an çar cureyên baqilan — bi gelemperî fasûlyeya sor, nîsk û ders — bi pîvazê re hêdî tên pijandin heta ku nerm dibin, paşê desteke girs a pincar, spînax, şûtik û pîvaza kesk a hûrkirî digirin ku şorbeyê dike kesk-tarî û matî. Reshteh, şehrîya zirav a genim a bi taybetî ji bo vê şorbeyê hatî vekirin, nêzîkî dawiyê tê avêtin da ku şêweya xwe bigire û nehele. Tiştê ku wê ji her şorbeyeke din a baqilan cuda dike dawî ye: kevçiyek kaşk, hêran-şîrê hişkkirî ku dîsa bûye hevirdeyeke stûr û tirş, ku tê tevlihev kirin an li serê tê rijandin, li kêleka rûnê ku nanix û sîr tê de heta bêhnxweş dibin hatine sorkirin.

Çawa tê pêşkêşkirin

• Di tasa kûr de, kaşk li serê tê rijandin, ne bi tevahî tê tevlihevkirin, da ku tûjiya wê ji şorbeyê cuda bimîne.
• Li ser sifrê temam kirin: rûnê nanix û sîrê yê dikeve ser tê rijandin hema berî xwarinê.
• Di Newrozê de û di civînên olî de belaş tê dabeşkirin wekî ash-e nazri, şorbeyeke ku wekî xêrê tê çêkirin.
• Ewqas stûr ku kevçî tê de radiweste — ev ne şorbeyeke zirav e.

Çawa di menuyê de binivîsin

• Kaşkê bi navê wê diyar bikin; mêvanên ku berê nexwarine divê bizanibin ku ew hilberek şîrî ya fermentkirî ye, ne qeymax.
• Binivîsin ku guhertoya klasîk vejeteryen e, ji ber ku gelek mêvan hêvî dikin ku her xwarineke Farsî goşt tê de heye.
• Wê bêyî kaşk li gorî daxwazê pêşkêş bikin — guhertoyeke gelemperî ye ji bo tasa vegan.