Pakora

Pakora sú kúsky zeleniny namočené do koreneného cestíčka z cícerovej múky a vypražené, kým obal nie je chrumkavý a nepravidelný. Toto indické vyprážané občerstvenie využíva to, čo je poruke. Bežné sú cibuľa, zemiaky, špenát, karfiol a baklažán; domácnosť často mieša niekoľko druhov do jednej dávky.

Čo to v skutočnosti je

Husté cestíčko z cícerovej múky, vody a korenia, rímskej rasce, čili, kurkumy a štipky ajwainu, obalí nakrájanú zeleninu. Každý kúsok sa vloží do horúceho oleja a vypráža, kým cestíčko nie je sýtozlatisté a skutočne chrumkavé. Povrch zostáva nerovný a členitý, nie hladký. Na rozdiel od ľahkého čipkovaného obalu tempury je cestíčko pakory hrubšie a výraznejšie korenené. Má vlastnú chuť, nielen chrumkať okolo zeleniny.

Cestíčko má byť husté a výrazne korenené, nie ľahký neutrálny obal. Zriedenie na ľahkosť tempury míňa podstatu pakory. Samotný obal má byť dosť ochutený, aby obstál aj sám, neslúži len na držanie zeleniny a chrumkavosť.

Ako sa podáva

• Horúca, priamo z vyprážania, s mätovým alebo tamarindovým čatní.
• S čajom, najmä počas monzúnového obdobia; ide o známe spojenie.
• Ako predjedlo či občerstvenie z pouličného stánku alebo domácej kuchyne.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Je prirodzene vegánska aj vegetariánska.
• Základný recept nemá hlavné alergény.
• Pomenujte použitú zeleninu, pretože zmes sa mení podľa kuchyne a sezóny.

Uvedené suroviny, alergény a výživové informácie opisujú typický recept. Nie sú záväzným vyhlásením pre žiadnu konkrétnu reštauráciu: recepty, veľkosti porcií a použité výrobky sa môžu líšiť.