Morogo wa Dinawa

Čo to v skutočnosti je

Bocvanské listové jedlo pripravené z listov kravského hrachu, často obohatené arašidmi.

Morogo wa dinawa je listová omáčka pripravená z listovej zeleniny kravského hrachu, dusenej do mäkka. Líši sa od všeobecného špenátového jedla, pretože pomenovaná zelenina je pri príprave ústredná. Listy môže dochutiť paradajka a cibuľa. Arašidová pasta môže omáčku zahustiť a obohatiť, ale v receptoch je voliteľná; tento záznam opisuje verziu obsahujúcu arašidy.

Hotová zelenina sa podáva horúca vedľa obilnej alebo kukuričnej prílohy, ktorá zostáva oddelená od omáčky. Uvarené listy by mali zostať rozpoznateľné a nemali by sa rozmixovať na hladkú polievku. Jedálny lístok má uviesť listy kravského hrachu a povedať, či sa používa arašidová zložka. Ak kuchyňa nahradí inú zeleninu alebo arašidy vynechá, opis jedla a informácie o alergénoch sa musia zhodovať s daným receptom. Mäso alebo ryba môžu k niektorým jedlám patriť, ale nie sú súčasťou tohto zaznamenaného postupu, pokiaľ sa nepridajú do hrnca.

Ako sa podáva

• Podávajte čerstvo pripravené pri teplote vhodnej pre dané jedlo.
• Regionálne recepty a výber domácich surovín sa líšia.

Podávajte horúce ako zeleninovú prílohu k kaši alebo inej základnej potravine. Dusenie zmäkčí listy a hotová omáčka by mala zostať zreteľne listová, nie pretlačená do pyré. Ak sa použijú arašidy, omáčka bude hustejšia a bohatšia; verzia bez nich sa musí opísať osobitne. Príloha nie je súčasťou zelených listov, pokiaľ sa nezmieša do hrnca.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Pred uvedením alergénových alebo diétnych tvrdení overte suroviny a postup prípravy kuchyne pri každej várke.

Uveďte listy kravského hrachu a deklarujte arašidy pri verzii s arašidmi, ktorá je tu opísaná. Ak kuchyňa nahradí špenát alebo arašidy vynechá, aktualizujte informácie o surovinách a alergénoch. Kašu uvádzajte ako uvedenú prílohu, nie ako skrytú zložku.