Luqaimat

Čo to v skutočnosti je

Luqaimat sú malé vyprážané cestíčka podávané ako sladkosť v emirátskej kuchyni. Ich názov sa bežne spája s porciami na jedno sústo a sú obzvlášť známe na sviatočných a ramadánových stoloch.

Ľahko kysnuté pšeničné cesto alebo testo sa rozdelí na malé kolieska a vyprážajú sa, kým sú zvonku zlatisté a vnútri jemné. Hotové kúsky sa scedia a polejú datľovým sirupom alebo medom; niektorí kuchári pridávajú sezamové semienka. Vonkajšok môže byť chrumkavý, zatiaľ čo stred zostáva vzdušný, no veľkosť a textúra sa líšia. Najlepšie ich opísať ako vyprážané cesto, nie ako plnené šišky: sirup je záverečná úprava, nie uzavretá náplň. Kuchyne Perzského zálivu poznajú príbuzné sladkosti, no luqaimat zostáva rozpoznateľnou súčasťou emirátskej pohostinnosti a domácej kuchyne.

Luqaimat je známa emirátska sladkosť, hoci vyprážané sladkosti z cesta nie sú jedinečné pre Spojené arabské emiráty. Pri konkrétnej porcii treba presne uviesť datľový sirup, med a sezam, ak sú použité, pretože ide o odlišné prídavky.

Ako sa podáva

Podávajte ich teplé, čo najskôr po vyprážaní, so sirupom poliatym cez ne alebo podaným zvlášť. Často sa jedia zo spoločnej malej misky a k sladkosti sa môže podávať káva alebo čaj. Datľový sirup dodáva zemitú ovocnú sladkosť; med dáva iné zakončenie, preto jedálny lístok má uviesť, ktorý z nich sa používa. Sezam, ak je pridaný, sa zvyčajne posype na povrch a treba ho uviesť aj vtedy, ak nie je zamiešaný do cesta.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

Uveďte, že cesto je na báze pšenice a vyprážané v hlbokom tuku, potom pomenujte polevu: datľový sirup, med alebo oboje. Pšenica je prirodzený alergén; sezam sa uvádza len vtedy, ak je pridaný. Skontrolujte, či sa na vyprážanie nepoužíva olej spoločný s inými jedlami. Nepopisujte jedlo ako bezlepkové len preto, že je malé alebo ľahko vypracované, a nenaznačujte, že každá porcia obsahuje rovnaký sirup.