Luqaimat

Què és de debò

Els luqaimat són petites boles de pasta fregida que es serveixen com a postre a la cuina emiratí. El seu nom s'associa habitualment amb racions d'un sol bocí, i són especialment familiars a les taules de festa i del Ramadà.

Una massa de farina de blat lleugerament fermentada es divideix en petites rodones i es fregeix fins que queda daurada per fora i tendra per dins. Les peces cuites s'escorren i s'amaneixen amb xarop de dàtils o mel; alguns cuiners hi afegeixen llavors de sèsam. L'exterior pot ser cruixent mentre el centre es manté aireat, però la mida i la textura varien. Es descriuen millor com a pasta fregida que com a farcellets farcits: el xarop és un acabat, no un centre tancat. Les cuines del Golf comparteixen dolços emparentats, però els luqaimat continuen sent una part reconeixible de l'hospitalitat i de la cuina casolana emiratí.

Els luqaimat són un dolç emiratí conegut, tot i que els dolços de pasta fregida no són exclusius dels Emirats. Per a una ració concreta, el xarop de dàtils, la mel i el sèsam són additius diferents i s'han d'indicar amb precisió.

Com se serveix

Serveix-los calents poc després de fregir-los, amb el xarop vessat per sobre o servit a part. Sovint es comparteix un bol petit, i pot acompanyar-lo un cafè o un te. El xarop de dàtils aporta un dolç de fruita terrós; la mel fa un acabat diferent, de manera que les cartes han d'indicar quin s'utilitza. El sèsam, quan s'hi afegeix, sol espolsar-se per sobre i s'ha d'esmentar encara que no es barregi amb la pasta.

Com escriure-ho a la carta

Indica que la pasta és a base de blat i fregida en abundant oli, i després esmenta la cobertura: xarop de dàtils, mel o totes dues. El blat és un al·lergen inherent; el sèsam només s'aplica si s'hi afegeix. Comprova si l'oli de fregit es comparteix amb altres aliments. No descriguis el plat com a sense gluten pel fet de ser petit o de tenir una textura lleugera, i no donis a entendre que totes les racions porten el mateix xarop.