Luqaimat

Vad det egentligen är

Luqaimat är små friterade degbollar som serveras som sötsak i emiratisk mat. Namnet förknippas ofta med tuggstora portioner, och de är särskilt vanliga vid högtider och vid bordet under Ramadan.

En lätt jäst vetedeg eller smet delas upp i små runda bitar och friteras tills de blir gyllene utanpå och mjuka inuti. De färdiga bitarna dräneras och droppas med dadelsirap eller honung; vissa kockar strör även över sesamfrön. Ytan kan vara krispig medan mitten förblir luftig, men storlek och konsistens varierar. Det är bäst beskrivet som friterad deg snarare än som fyllda bullar: sirapen är ett tillbehör, inte en innesluten fyllning. Gulfländernas kök delar liknande sötsaker, men luqaimat är en igenkännbar del av emiratisk gästfrihet och hemlagad mat.

Luqaimat är en välkänd emiratisk sötsak, även om friterade degsötsaker inte är unika för Emiraten. För en viss servering bör dadelsirap, honung och sesam nämnas var för sig och namnges korrekt.

Hur det serveras

Servera dem varma kort efter fritering, med sirap droppad över eller serverad vid sidan. En liten skål delas ofta, och kaffe eller te kan följa med som tillbehör. Dadelsirap ger en jordnära fruktig sötma; honung ger ett annat slut, så menyn bör ange vilken som används. Sesam, om den ingår, strös vanligtvis över ytan och bör nämnas även om den inte blandas i degen.

Så skriver du det på menyn

Ange att degen är vetebaserad och friterad i djupfett, och namnge sedan topping: dadelsirap, honung eller båda. Vete är ett inneboende allergen; sesam gäller endast om den tillsatts. Kontrollera om frityroljan används gemensamt med andra livsmedel. Beskriv inte rätten som glutenfri bara för att den är liten eller har lätt struktur, och antyd inte att varje portion innehåller samma sirap.