Luqaimat

Hva det egentlig er

Luqaimat er små stekte deigkuler som serveres som dessert i emiratisk kjøkken. Navnet forbindes vanligvis med mindre porsjoner, og retten er særlig kjent ved festlige anledninger og ved bordet under Ramadan.

En lett hevet hvetedeig eller røre porsjoneres i små runder og stekes til de er gylne på utsiden og møre inni. De stekte bitene dreneres og dryppes med dadelsirup eller honning; noen tilbereder dem også med sesamfrø. Utsiden kan være sprø mens midten forblir luftig, men størrelse og tekstur varierer. Det beste er å beskrive dem som stekt deig snarere enn som fylte dumplings: sirupen er en finish, ikke et innhold i kulen. Golfkjøkkener deler beslektede søtsaker, men luqaimat er fortsatt en gjenkjennelig del av emiratisk gjestfrihet og hjemmelaging.

Luqaimat er en kjent emiratisk dessert, selv om søtsaker av stekt deig ikke er unike for Emiratene. For en bestemt servering er dadelsirup, honning og sesam ulike tilsetninger, og de bør nevnes nøyaktig.

Slik serveres det

Server dem lune kort tid etter frityring, med sirup dryppet over eller servert ved siden av. En liten skål deles ofte, og kaffe eller te kan følge med. Dadelsirup gir en jordaktig fruktsødme; honning gir en annen finish, så menyen bør oppgi hva som brukes. Sesam, når den er med, strøs vanligvis over overflaten og bør nevnes selv om den ikke er blandet inn i deigen.

Slik skriver du det på menyen

Oppgi at deigen er hvetebasert og dypstekt, og nevn deretter toppingen: dadelsirup, honning eller begge deler. Hvete er et iboende allergen; sesam gjelder bare hvis den er tilsatt. Sjekk om frityrolje brukes felles med andre retter. Ikke beskriv retten som glutenfri fordi den er liten eller har lett tekstur, og ikke antyd at hver porsjon inneholder samme sirup.