Luqaimat

Hvad det egentlig er

Luqaimat er små friterede dejbolde, der serveres som dessert i det emiratiske køkken. Navnet forbindes almindeligvis med bidstore portioner, og retten er særlig kendt ved festlige lejligheder og ved bordet under ramadanen.

En let hævet dej af hvede portioneres i små runde stykker og friteres, til de er gyldne udvendigt og bløde indvendigt. De kogte stykker dryppes af og dryppes med dadelsirup eller honning; nogle tilbereder også sesamfrø. Ydersiden kan være sprød, mens midten forbliver luftig, men størrelse og tekstur varierer. Retten beskrives bedst som friteret dej snarere end som fyldte dumplings: sirupen er en afslutning, ikke et indesluttet center. Golfkøkkenerne deler beslægtede søde sager, men luqaimat er stadig en genkendelig del af emiratisk gæstfrihed og hjemmemad.

Luqaimat er en velkendt emiratisk dessert, selvom søde sager af friteret dej ikke er unikke for De Forenede Arabiske Emirater. Ved en bestemt servering skal dadelsirup, honning og sesam nævnes præcist, da de er forskellige tilføjelser.

Sådan serveres det

Server dem varme kort efter frituren, med sirup dryppet over eller serveret ved siden af. En lille skål deles ofte, og kaffe eller te kan ledsage desserten. Dadelsirup giver en jordagtig frugtsødme; honning giver en anden afslutning, så menuer bør angive, hvilken der bruges. Sesam, når den er med, drysses typisk over overfladen og bør nævnes, selvom den ikke er blandet i dejen.

Sådan skriver du det på kortet

Angiv at dejen er hvedebaseret og dybstegt, og nævn derefter toppingen: dadelsirup, honning eller begge dele. Hvede er et iboende allergen; sesam gælder kun, hvis den er tilsat. Kontroller, om fritureolien deles med andre retter. Beskriv ikke retten som glutenfri, fordi den er lille eller har en let konsistens, og antyd ikke, at hver portion indeholder den samme sirup.