Luqaimat

Što je to zapravo

Luqaimat su male pržene kuglice od tijesta koje se u emiratskoj kuhinji poslužuju kao slatko. Naziv im se obično povezuje s porcijama veličine zalogaja, a posebno su poznate na blagdanskim i ramazanskim stolovima.

Lagano nakvasano pšenično tijesto ili smjesa oblikuje se u male okruglice i prži dok izvana ne postanu zlatnožute, a iznutra ostanu mekane. Pečeni komadići ocijede se i preliju sirupom od datulja ili medom; neki kuhari dodaju i sezamovo sjeme. Vanjski dio može biti hrskav, dok sredina ostaje prozračna, no veličina i tekstura variraju. Najbolje ih je opisati kao prženo tijesto, a ne kao punjene okruglice: sirup je završni dodatak, a ne sadržaj unutar tijesta. Kuhinje zaljevskih zemalja poznaju srodna slatka jela, no luqaimat ostaje prepoznatljiv dio emiratskog gostoprimstva i domaće kuhinje.

Luqaimat je poznato emiratsko slatko, iako slatkiši od prženog tijesta nisu jedinstveni za Emirate. Za određenu porciju sirup od datulja, med i sezam jesu zasebni dodaci i treba ih točno navesti.

Kako se poslužuje

Poslužite ih tople, ubrzo nakon prženja, s prelivenim sirupom ili uz njega u posebnoj zdjelici. Često se dijele iz jedne male zdjelice, a uz slatko može ići kava ili čaj. Sirup od datulja daje zemljastu voćnu slatkoću; med daje drugačiji završni okus, pa jelovnik treba navesti što se koristi. Sezam, kada je dodan, obično se posipa po površini i treba ga spomenuti čak i ako nije umiješan u tijesto.

Kako ga navesti na jelovniku

Navedite da je tijesto na bazi pšenice i prženo u dubokom ulju, a zatim naziv preljeva: sirup od datulja, med ili oboje. Pšenica je neizostavan alergen; sezam se odnosi samo ako je dodan. Provjerite dijeli li se ulje za prženje s drugim namirnicama. Nemojte jelo opisivati kao bezglutensko zato što je malo ili lagane teksture te nemojte sugerirati da svaka porcija sadrži isti sirup.