Khuzi

Čo to v skutočnosti je

Khuzi, tiež písané ako khouzi alebo ghuzi, je slávnostné mäsové jedlo s ryžou z Spojených arabských emirátov. Celé jahňa alebo koza sa upečie a podáva na korenenej ryži, často s orechmi a sušeným ovocím.

Ústredným prvkom je veľká pečienka, tradične z jahňaťa alebo kozliny, pripravená dovtedy, kým je mäso mäkké a povrch zlatistý. Ryža sa pripravuje osobitne s aromatickým korením a pri zostavovaní na ňu položí pečienka aj jej šťavy. Niektoré verzie obsahujú opražené orechy, hrozienka alebo iné sušené ovocie, pričom domáce korenenie a spôsob podávania sa líšia. Khuzi patrí do širšej zálivskej rodiny mäsa podávaného s ryžou, preto by jedálny lístok v SAE mal opisovať konkrétnu emirátsku prípravu a nenaznačovať, že každé regionálne jedlo z pečienky s ryžou je rovnaké. Množstvo a prezentácia celého zvieraťa ho robia obzvlášť vhodným na spoločenské stretnutia a hostiny.

Ako sa podáva

Pečienka sa položí na širokú misu s ryžou a podelí sa medzi niekoľko hostí. Reštaurácia môže podávať celú alebo čiastočnú pečienku, no spoločenská prezentácia zostáva charakteristická. K misе môžu patriť omáčky a prílohové šaláty; nepatria však medzi pevné suroviny samotnej pečienky. Ak sú v jedle orechy alebo hrozienka, mali by byť viditeľné alebo uvedené, pretože ovplyvňujú alergény aj celkovú sladkosť ryže.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

Názov uvádzajte jednotne a uveďte, či ide o jahňacie alebo kozie mäso, namiesto nejasného označenia “arabská ryža”. Uveďte, či súčasťou kuchynskej verzie sú orechy alebo sušené ovocie. Khuzi môže byť veľká zdieľaná misa, preto uveďte užitočnú veľkosť porcie a napíšte, či sú prílohy zahrnuté. Nezamieňajte ho s machbúsom, čo je odlišné korenené ryžové jedlo, ktoré je už v tomto katalógu zdokumentované pod Bahrajnom.