Thareed

Čo to v skutočnosti je

Thareed je emirátske jedlo z chleba a dusenia. Kúsky tenkého chleba rigag sa vrstvia do servírovacej misy a mäkčia horúcim vývarom, takže jedlo vzniká tak, že chlieb nasaje dusenú zmes.

Mäsovo-zeleninový vývar sa podusí dovtedy, kým sa chute nespoja; použiť sa môže jahňacie alebo kuracie mäso a podľa receptu aj zelenina, napríklad zemiak a mrkva. Kuchár nalije horúcu zmes na chlieb tesne pred podávaním, aby zmäkol, no úplne sa nerozpadol. Chlieb nie je len prílohou: tvorí základ jedla a nasáva tekutinu z dusenia. Rodinné recepty sa líšia korením, druhom mäsa aj zeleninou. Podobné dusené jedlá s namočeným chlebom existujú v celom regióne, no emirátska verzia je späta s chlebom rigag a miestnou kuchárskou tradíciou.

Ako sa podáva

Thareed sa podáva teplý v plytkej spoločnej mise, pričom vývar, mäso a zelenina sa lyžicou rozložia na chlieb. Je spojený najmä s rodinnými obedmi a ramadánovými stolmi v Emirátoch. Hostia jedia namäkčený chlieb spolu s dusenou zmesou a nepovažujú ho za samostatnú prílohu. Pomer vývaru k chlebu je otázkou chuti: niektorí chcú základ len navlhčený, iní dôkladne nasiaknutý.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

Uveďte chlieb a druh mäsa a spomeňte, že jedlo sa pripravuje namáčaním chleba v dusenej zmesi. Pšenica je prítomná v základe z rigagu; uveďte ju aj vtedy, keď je chlieb položený pod náplňou a nie je viditeľný ako samostatný plátok. Uveďte, či je vývar z jahňacieho alebo kuracieho mäsa, a vymenujte zeleninu, ktorá podstatne mení recept. Thareed nepropagujte ako všeobecnú polievku ani ako obyčajný placok s dusenou prílohou.