Luqaimat

จริง ๆ แล้วคืออะไร

Luqaimat คือขนมแป้งทอดลูกเล็ก ๆ ที่เสิร์ฟเป็นของหวานในอาหารเอมิเรตส์ ชื่อของขนมนี้มักเกี่ยวข้องกับการทำเป็นคำพอดีปาก และคุ้นเคยเป็นพิเศษบนโต๊ะในเทศกาลและช่วงรอมฎอน

แป้งสาลีหรือแป้งนวดที่ใส่ผงฟูเล็กน้อยจะถูกแบ่งเป็นก้อนกลมเล็ก ๆ แล้วทอดจนด้านนอกเป็นสีทองและด้านในนุ่ม ชิ้นที่สุกแล้วจะถูกซับน้ำมันให้แห้งและราดด้วยน้ำเชื่อมอินทผลัมหรือน้ำผึ้ง บางคนโรยงาเพิ่มด้วย ด้านนอกอาจกรอบขณะที่ตรงกลางยังฟูเบา แต่ขนาดและเนื้อสัมผัสอาจแตกต่างกันไป ควรอธิบายว่าเป็นแป้งทอดมากกว่าเป็นขนมจีบที่มีไส้ เพราะน้ำเชื่อมเป็นเพียงส่วนที่ราดเพิ่ม ไม่ได้ซ่อนอยู่ตรงกลาง อาหารของประเทศแถบอ่าวอาหรับมีขนมที่เกี่ยวข้องกันอยู่บ้าง แต่ Luqaimat ยังคงเป็นส่วนที่จดจำได้ของการต้อนรับและการทำอาหารในครัวเรือนแบบเอมิเรตส์

Luqaimat เป็นของหวานที่คุ้นเคยในเอมิเรตส์ แม้ขนมแป้งทอดจะไม่ได้มีเฉพาะที่เอมิเรตส์ สำหรับการเสิร์ฟแต่ละครั้ง น้ำเชื่อมอินทผลัม น้ำผึ้ง และงาเป็นส่วนเพิ่มที่แตกต่างกัน จึงควรระบุชื่อให้ถูกต้อง

เสิร์ฟอย่างไร

เสิร์ฟขณะยังอุ่นไม่นานหลังทอด โดยราดน้ำเชื่อมลงบนขนมหรือเสิร์ฟน้ำเชื่อมแยกไว้ต่างหาก มักแบ่งกันทานจากชามเล็ก และอาจรับประทานคู่กับกาแฟหรือชา น้ำเชื่อมอินทผลัมให้รสหวานของผลไม้แบบดิน ๆ ส่วนน้ำผึ้งให้รสสัมผัสปลายลิ้นที่ต่างออกไป ดังนั้นเมนูควรระบุว่าใช้อย่างใด งาเมื่อใส่มักโรยบนผิวหน้า และควรระบุไว้แม้จะไม่ได้ผสมลงในแป้งก็ตาม

เขียนลงในเมนูอย่างไร

ระบุว่าแป้งทำจากแป้งสาลีและทอดในน้ำมันท่วม แล้วระบุท็อปปิ้ง ได้แก่ น้ำเชื่อมอินทผลัม น้ำผึ้ง หรือทั้งสองอย่าง แป้งสาลีเป็นสารก่อภูมิแพ้โดยธรรมชาติ ส่วนงาใช้เฉพาะเมื่อมีการเติม ตรวจสอบน้ำมันทอดว่ามีการใช้ร่วมกับอาหารอื่นหรือไม่ อย่าบรรยายว่าขนมนี้ปราศจากกลูเตนเพียงเพราะมีขนาดเล็กหรือเนื้อสัมผัสเบา และอย่าสื่อว่าทุกที่เสิร์ฟจะมีน้ำเชื่อมชนิดเดียวกัน