Chebakia

Chebakia je korenené sezamové cesto stočené do kvetinových uzlov, vyprážané a namáčané v teplom mede. Marocké domácnosti ho vo veľkých dávkach pripravujú najmä na ramadánové večerné prerušenie pôstu.

Čo to v skutočnosti je

Cesto s opraženým mletým sezamom, škoricou a šafranom alebo kurkumou sa rozvaľká natenko a nakrája na pásy. Ručne sa skladá a spája do rozetiek, čo vyžaduje cvik. Tvary sa vyprážajú do sýtozlatista a hneď vložia do teplého medu, aby nasiakol aj dovnútra. Po vybratí sa posypú opraženými sezamovými semienkami.

Úhľadné tvarovanie je cenená zručnosť. Rodiny často pracujú spoločne, aby vytvorili zásobu na celý ramadán, a na pravidelných záhyboch si dávajú záležať.

Ako sa podáva

• Pri izbovej teplote, na mise, lepkavá od medu.
• Pri večernom prerušení ramadánového pôstu popri polievke harira.
• Aj ako sladkosť či dezert počas roka, ale menej často.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Uveďte pšenicu a sezam.
• Medová verzia je vegetariánska, ale nie vegánska; vegánske označenie vyžaduje inú, overenú receptúru.
• Napíšte, či ide o ramadánovú sezónnu ponuku alebo celoročné jedlo.

Uvedené suroviny, alergény a výživové informácie opisujú typický recept. Nie sú záväzným vyhlásením pre žiadnu konkrétnu reštauráciu: recepty, veľkosti porcií a použité výrobky sa môžu líšiť.