Luqaimat

O que é de facto

Luqaimat são pequenas bolas de massa fritas, servidas como doce na cozinha emiradense. O nome é habitualmente associado a porções pequenas, e são especialmente conhecidas em mesas festivas e durante o Ramadão.

Porciona-se uma massa de trigo levemente levedada em pequenas bolas e frita-se até dourar por fora e ficar tenra por dentro. Escorre-se o excesso de óleo e finaliza-se com xarope de tâmara ou mel; alguns cozinheiros acrescentam sementes de sésamo. O exterior pode ficar estaladiço, enquanto o centro se mantém arejado, mas o tamanho e a textura variam. É mais adequado descrevê-las como massa frita do que como dumplings recheados: o xarope é uma cobertura, não um recheio encerrado. As cozinhas do Golfo partilham doces relacionados, mas luqaimat continua a ser reconhecido na hospitalidade e cozinha caseira emiradenses.

Luqaimat é um doce emiradense conhecido, embora os doces de massa frita não sejam exclusivos dos Emirados. Para uma porção específica, o xarope de tâmara, o mel e o sésamo são adições distintas e devem ser indicados corretamente.

Como se serve

Sirva morno pouco depois de fritar, com o xarope vertido por cima ou oferecido à parte. Partilha-se muitas vezes uma taça pequena e pode acompanhar-se de café ou chá. O xarope de tâmara dá uma doçura terrosa de fruta; o mel confere outro acabamento, pelo que a ementa deve indicar qual é usado. Quando incluído, o sésamo costuma ser polvilhado à superfície e deve ser mencionado mesmo que não esteja misturado na massa.

Como escrevê-lo na ementa

Indique que a massa contém trigo e é frita em imersão e, depois, especifique a cobertura — xarope de tâmara, mel ou ambos. O trigo é um alergénio inerente; o sésamo só se aplica quando acrescentado. Confirme com a cozinha se o óleo de fritura é partilhado. Não o descreva como isento de glúten por ser pequeno ou ter textura leve e não sugira que todas as porções levam o mesmo xarope.