லுகைமத்

உண்மையில் இது என்ன

லுகைமத் என்பவை எமிராட்டி உணவு வகையில் இனிப்பாகப் பரிமாறப்படும் சிறிய வறுத்த மாவு உருண்டைகள். இவற்றின் பெயர் பொதுவாகக் கடிக்கும் அளவிலான பகுதிகளுடன் தொடர்புடையது, மேலும் பண்டிகை நாட்களிலும் ரமழான் உணவு மேசைகளிலும் இவை குறிப்பாகப் பரிச்சயமானவை.

சிறிது புளிக்க வைக்கப்பட்ட கோதுமை மாவுக் கலவை அல்லது மாவு சிறிய வட்டங்களாகப் பிரிக்கப்பட்டு, வெளிப்புறம் பொன்னிறமாகவும் உட்புறம் மென்மையாகவும் வரும் வரை வறுக்கப்படுகிறது. வெந்த துண்டுகள் வடிகட்டப்பட்டு பேரீச்சம்பழ பாகு அல்லது தேனால் மேலே தூவப்படுகின்றன; சில சமையல்காரர்கள் எள் விதைகளையும் சேர்க்கின்றனர். வெளிப்புறம் மொறுமொறுப்பாகவும் நடுப்பகுதி காற்றோட்டத்துடனும் இருக்கலாம், ஆனால் அளவும் அமைப்பும் மாறுபடும். இவற்றை நிரப்பப்பட்ட பிடிகொழுக்கட்டைகள் என்பதை விட வறுத்த மாவு என்று சொல்வதே சரியானது: பாகு என்பது மேலே சேர்க்கப்படும் அலங்காரம், உள்ளே அடைக்கப்பட்ட மையம் அல்ல. வளைகுடா உணவு வகைகளில் இதைப் போன்ற இனிப்புகள் உண்டு என்றாலும், லுகைமத் எமிராட்டி விருந்தோம்பலிலும் வீட்டு சமையலிலும் தனித்து அடையாளம் காணப்படும் ஒரு உணவாக உள்ளது.

லுகைமத் ஒரு பரிச்சயமான எமிராட்டி இனிப்பு, ஆனால் வறுத்த மாவு இனிப்புகள் எமிரேட்சுக்கு மட்டுமே உரியவை அல்ல. ஒரு குறிப்பிட்ட பரிமாற்றத்தில் பேரீச்சம்பழ பாகு, தேன் மற்றும் எள் ஆகியவை தனித்தனியான சேர்க்கைகள் என்பதால் அவற்றைத் துல்லியமாகக் குறிப்பிட வேண்டும்.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

வறுத்தவுடன் விரைவில், சூடாக பரிமாறவும்; பாகை மேலே ஊற்றியோ தனிக் கிண்ணத்திலோ கொடுக்கலாம். பெரும்பாலும் ஒரு சிறிய கிண்ணம் பலரும் சேர்ந்து பகிர்ந்து உண்ணப்படுகிறது, மேலும் இதனுடன் காபி அல்லது தேநீர் வழங்கப்படலாம். பேரீச்சம்பழ பாகு மண் மணம் கலந்த பழ இனிப்பைத் தருகிறது; தேன் வேறுபட்ட சுவையைத் தருவதால், எது பயன்படுத்தப்படுகிறது என்பதை மெனுவில் குறிப்பிட வேண்டும். எள் சேர்க்கப்பட்டிருந்தால், அது பொதுவாக மேல்புறத்தில் தூவப்படும்; மாவுடன் கலக்கப்படாவிட்டாலும் அதை குறிப்பிட வேண்டும்.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

மாவு கோதுமை அடிப்படையிலானது என்றும் எண்ணெயில் பொரிக்கப்பட்டது என்றும் குறிப்பிடவும்; பின்னர் மேலே சேர்க்கப்படும் பொருளைப் பெயரிடவும்: பேரீச்சம்பழ பாகு, தேன் அல்லது இரண்டும். கோதுமை இயல்பாகவே ஒவ்வாமைத் தூண்டும் பொருள்; எள் சேர்க்கப்பட்டிருந்தால் மட்டுமே அது பொருந்தும். வறுக்கும் எண்ணெய் பிற உணவுகளுக்கும் பயன்படுத்தப்படுகிறதா என்பதை சரிபார்க்கவும். சிறியதாக இருப்பதாலோ அல்லது மென்மையான அமைப்பு கொண்டதாலோ இதை பசையமற்றது என்று விவரிக்க வேண்டாம்; ஒவ்வொரு பரிமாற்றத்திலும் ஒரே பாகு இருக்கும் என்று கூறவும் வேண்டாம்.