लुकैमात

यह वास्तव में क्या है

लुकैमात अमीराती व्यंजनों में मिठाई के रूप में परोसे जाने वाले छोटे तले हुए आटे के गोले हैं। इनका नाम अक्सर एक कौर जितने छोटे हिस्सों से जुड़ा माना जाता है, और त्योहारों तथा रमज़ान की मेज़ों पर ये खास तौर पर जाने-पहचाने हैं।

हल्के खमीर वाले गेहूँ के घोल या आटे को छोटे गोलों में बाँटा जाता है और बाहर से सुनहरा तथा अंदर से नरम होने तक तला जाता है। पके हुए टुकड़ों को निकालकर उन पर खजूर का शीरा या शहद डाला जाता है; कुछ लोग इस पर तिल भी छिड़कते हैं। बाहर का हिस्सा कुरकुरा हो सकता है जबकि बीच का हिस्सा हल्का और हवादार रहता है, हालाँकि आकार और बनावट अलग-अलग हो सकती है। इन्हें भरे हुए मोमो या पकौड़ों की तरह नहीं, बल्कि तले हुए आटे के रूप में समझना सबसे सही है: शीरा ऊपर की परत है, अंदर बंद भरावन नहीं। खाड़ी के कई व्यंजनों में ऐसी ही मिठाइयाँ मिलती हैं, फिर भी लुकैमात अमीराती मेहमाननवाज़ी और घरेलू खाने का पहचाना जाने वाला हिस्सा है।

लुकैमात एक परिचित अमीराती मिठाई है, हालाँकि तले हुए आटे की मिठाइयाँ केवल अमीरात तक सीमित नहीं हैं। किसी खास परोसे गए व्यंजन में खजूर का शीरा, शहद और तिल अलग-अलग अतिरिक्त चीज़ें हैं और इन्हें सटीक रूप से बताया जाना चाहिए।

इसे कैसे परोसा जाता है

इन्हें तलने के तुरंत बाद गुनगुना परोसें, ऊपर से शीरा डालकर या अलग कटोरी में साथ रखकर। अक्सर एक छोटी कटोरी सबके बीच बाँटी जाती है, और मिठाई के साथ कॉफ़ी या चाय भी दी जा सकती है। खजूर का शीरा मिट्टी जैसी फलों जैसी मिठास देता है; शहद का स्वाद अलग होता है, इसलिए मेनू में बताना चाहिए कि कौन-सा इस्तेमाल हुआ है। तिल, अगर डाले गए हों, तो आमतौर पर ऊपर छिड़के जाते हैं, और भले ही वे आटे में न मिलाए गए हों, उनका ज़िक्र होना चाहिए।

मेनू में इसे कैसे लिखें

बताएँ कि आटा गेहूँ से बना है और उसे गहरे तेल में तला गया है, फिर ऊपर की परत का नाम लिखें: खजूर का शीरा, शहद, या दोनों। गेहूँ इसमें स्वाभाविक रूप से मौजूद एलर्जेन है; तिल तभी लागू होता है जब वह डाला गया हो। तलने के तेल की जाँच करें कि उसे दूसरे खाद्य पदार्थों के साथ साझा तो नहीं किया जाता। केवल इसलिए इसे ग्लूटेन-मुक्त न बताएँ कि यह छोटा है या इसकी बनावट हल्की है, और यह भी न दर्शाएँ कि हर परोसे गए हिस्से में एक ही तरह का शीरा होता है।