Chapli Kebab

Mis see tegelikult on

Chapli kebab on lai ja õhuke vürtsitatud hakklihapihv, mis on seotud Ida-Afganistani ja Jalalabadi piirkonnaga. Seda küpsetatakse kuumal pinnal, kuni see on pruunistunud.

Hakkliha segatakse maitseainetega ning vormitakse laiaks, suhteliselt õhukeseks pihvaks. Mõnes versioonis kasutatakse hakitud sibulat, tomatit, koriandrit ja tšillit. Täpne lihasegu ja maitsestamine erinevad, seega peaks menüüs olema märgitud, kas köök kasutab veiseliha, lambaliha või muud liha. Selle lai kuju ja krõbedad servad eristavad chapli kebabi silindrilisest vardakebabist. Pihv küpseb võrreldes paksu burgeriga kiiresti, kuid peab olema täielikult läbi küpsenud.

Kebabi võib serveerida kuumana koos lameleiva, viilutatud köögiviljade või tšatnatiga. Need lisandid on eraldi ning erinevad restoranide lõikes. Pihvi maitse tuleb vürtsisegust ja pruunistunud pinnast; kui roog serveeritakse traditsioonilisel kujul, ei tohiks lisandid liha varjutada. Mõned kokad seovad segu munaga või mõne muu koostisosaga, teised toetuvad lihale ja hakitud koostisosadele. Seda detaili tuleb kontrollida, mitte oletada.

Kuidas seda serveeritakse

Serveeri otse kuumalt grillplaadilt või pannilt. Paku leiba ja tšatnatit eraldi, nimetades kumbagi. Taldrikule võib lisada sibulat või tomatit, kuid need tuleks märkida kaunistuse või lisandina.

Kuidas see menüüsse kirja panna

Kirjelda lai afgaani vürtsitatud lihapihvi ja nimeta liha. Loetle tšilli ning kõik kasutatud sidumisained või kastmed. Kinnita kööginiga tšatnatite allergeene ja ühiseid seadmeid; toitumisandmed sõltuvad liha rasvasisaldusest ja küpsetusõlist.