Chapli Kebab

Mitä se oikeastaan on

Chapli kebab on leveä, ohut mausteinen jauhelihapihvi, joka liittyy Afganistanin itäosiin ja Jalalabadin seutuun. Se paistetaan kuumalla pinnalla, kunnes pinta on ruskistunut.

Jauheliha sekoitetaan mausteisiin ja muotoillaan leveäksi, suhteellisen ohueksi pihviksi. Joissakin versioissa mukana on hienonnettua sipulia, tomaattia, korianteria ja chiliä. Tarkka lihayhdistelmä ja mausteet vaihtelevat, joten ruokalistalla tulisi kertoa, käyttääkö keittiö naudanlihaa, lammasta vai jotakin muuta lihaa. Leveä muoto ja rapeat reunat erottavat chapli kebabin sylinterimäisestä vartaskebabista. Pihvi kypsyy paksuun hampurilaispihviin verrattuna nopeasti, mutta sen on silti oltava kypsä läpikotaisin.

Kebab voidaan tarjoilla kuumana leivän, viipaloitujen vihannesten tai chutneyn kanssa. Nämä lisukkeet ovat erillisiä ja vaihtelevat ravintoloittain. Pihvin maku tulee mausteseoksesta ja ruskistuneesta pinnasta; lisukkeiden ei pidä peittää lihaa, jos annos esitetään perinteisessä muodossaan. Jotkut kokit sitovat seoksen kananmunalla tai muulla aineksella, toiset luottavat lihaan ja hienonnettuihin aineksiin. Tämä yksityiskohta on tarkistettava eikä sitä pidä päätellä.

Miten se tarjoillaan

Tarjoile suoraan grillilevyltä tai pannulta kuumana. Tarjoa leipä ja chutney erikseen ja nimeä ne. Annokseen voi kuulua sipulia tai tomaattia, mutta ne tulee ilmoittaa koristeeksi tai lisukkeeksi.

Näin kirjoitat sen ruokalistalle

Kuvaile leveä afgaaninen mausteinen lihapihvi ja nimeä liha. Mainitse chili sekä mahdolliset sitoaineet tai kastikkeet. Vahvista keittiöltä chutneyjen allergeenit ja yhteiset välineet; ravintoarvot vaihtelevat lihan rasvapitoisuuden ja käytetyn öljyn mukaan.