Chapli Kebab

Vad det egentligen är

Chapli kebab är en bred, tunn biff av kryddad köttfärs förknippad med östra Afghanistan och regionen kring Jalalabad. Den steks på en het yta tills den fått färg.

Köttfärs blandas med krydda och formas till en bred, relativt tunn biff. Hackad lök, tomat, koriander och chili förekommer i vissa varianter. Köttblandningen och kryddningen skiljer sig åt, så på menyn bör det framgå om köket använder nötkött, lamm eller annat kött. Den breda formen och de krispiga kanterna skiljer chapli kebab från en cylindrisk spjutkebab. Biffen blir klar snabbare än en tjock hamburgare, men den ska vara genomstekt.

Kebaben kan serveras varm med platt bröd, skivade grönsaker eller chutney. Tillbehören är separata och varierar mellan restauranger. Smaken kommer från kryddblandningen och den brynta ytan; garnityr bör inte dölja köttet om rätten serveras i sin traditionella form. Vissa kockar binder smeten med ägg eller någon annan ingrediens, medan andra förlitar sig på köttet och de hackade ingredienserna. Detta måste kontrolleras och får inte antas.

Hur det serveras

Servera direkt från griddeln eller pannan medan den är varm. Erbjud bröd och chutney vid sidan om och ange varje tillbehör med namn. En tallrik kan innehålla lök eller tomat, men dessa bör anges som garnityr eller tillbehör.

Så skriver du det på menyn

Beskriv den breda afghanska kryddade köttbiffen och ange köttslaget. Lista chili och eventuellt bindemedel eller sås som används. Bekräfta allergener i chutneys och i gemensam utrustning med köket; näringsvärdet varierar beroende på köttets fetthalt och matoljan.