Agashe

Agashe je čadský štýl korenených hovädzích špízov, spájaný najmä s východnou kuchyňou krajiny a kulinárskymi tradíciami susedného Sudánu. Jeho znakom je silno okorenený obal okolo malých kúskov grilovaného mäsa.

Čo to v skutočnosti je

Hovädzina sa nakrája na sústa, obalí v mletých arašidoch a korení, napichne na špajle a griluje. Arašidová zmes pri grilovaní dodáva korenie aj opraženú plnosť. Recepty a názvy sa v regióne líšia, preto je tu opísaný hovädzí špíz v arašidovom obale, nie hocijaký grilovaný špíz. Mäso má byť prepečené, no dosť šťavnaté, aby nebolo suché a tvrdé.

Agashe sa často jedáva horúce s nakrájanou cibuľou alebo paradajkou a môže k nemu byť aj plochý chlieb. Tieto prílohy patria na tanier, ale nie sú automaticky zložkami špízu. Zmesi korenia sa líšia a predajca môže upraviť pálivosť či soľ; omáčku alebo ďalšiu zmes korenia preto v jedálnom lístku uveďte osobitne. Špízy fungujú ako desiata aj ako mäsová zložka väčšieho jedla.

Ako sa podáva

• Podávajte krátko po grilovaní, kým obal ešte vonia a mäso je teplé.
• Pridajte surovú cibuľu, paradajku alebo plochý chlieb, ak sa používajú.
• Omáčky podávajte podľa možnosti osobitne, aby boli jasné ich zložky aj pálivosť.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Uveďte ho ako korenené grilované hovädzie špízy a arašidy zreteľne spomeňte.
• S kuchyňou si potvrďte skutočné mäso, zmes korenia, marinádu a postup pri grile.
• Arašidy sú v typickej príprave kľúčový alergén; spoločný gril a omáčky vyžadujú ďalšiu kontrolu vo vašej reštaurácii. Výživové hodnoty sa líšia podľa druhu mäsa a obalu.