파스텔

파스텔은 얇은 페이스트리 주머니를 깊은 기름에 튀겨 부풀고 바삭하게 만든 음식으로, 다진 소고기나 치즈 또는 다른 짭짤한 속을 채웁니다. 브라질 상파울루의 길거리 음식으로 여러 문화가 섞인 역사를 지닙니다. 브라질로 이주한 중국 요리사들이 중국식 얇은 튀김 페이스트리를 변형하고, 이미 브라질 요리에 자리 잡은 포르투갈 제과 전통과 결합한 것으로 가장 자주 알려져 있습니다. 어느 한쪽의 전통에만 속하지 않고 브라질 고유의 음식으로 자리 잡았습니다.

실제로 어떤 음식인가

일반적인 페이스트리 반죽보다 훨씬 얇게 민 반죽으로 속을 감싸 가장자리를 봉한 다음 뜨거운 기름에 튀깁니다. 얇은 반죽 덕분에 두껍고 빵 같은 껍질 대신 불규칙한 큰 공기 방울이 부풀어 오릅니다. 튀기는 동안 반죽은 거의 비칠 만큼 얇아지고 일부는 부서질 정도로 바삭해집니다. 올리브를 넣은 다진 소고기가 가장 고전적인 속이지만 모차렐라, 소고기와 치즈를 함께 넣는 버전, 연유나 과일을 넣은 달콤한 버전도 흔합니다.

공기 방울이 부풀어 오르는 것은 흠이 아니라 잘 만든 파스텔의 표시입니다. 납작하고 균일하게 튀겨져 특유의 거품이 없다면 반죽을 너무 두껍게 민 경우가 많습니다. 극적으로 부푸는 모습이 다른 튀김 페이스트리와 구별되는 특징이며 사람들이 이 음식을 주문하는 이유의 일부입니다.

어떻게 내는가

• 튀김기에서 바로 꺼내 뜨겁게 냅니다. 거리 축제나 시장 노점에서 자주 팝니다.
• 갓 짜낸 사탕수수 주스 한 잔과 함께 내는 것이 고전적인 조합입니다.
• 정식 식사보다 길거리 간식으로 먹습니다.

메뉴에 적는 법

• 밀을 알립니다.
• 소고기, 치즈, 달콤한 속은 서로 완전히 다른 주문이므로 어떤 속인지 적습니다.
• 식으면 바삭하고 부푼 질감이 빠르게 부드러워지므로 튀긴 직후 바로 낸다고 표시합니다.