Pastel

Pastel adalah kantong pastry tipis yang digoreng hingga mengembang, bergelembung, dan renyah, dengan isian daging sapi cincang, keju, atau bahan gurih lain. Jajanan kaki lima São Paulo ini memiliki warisan campuran. Asal-usulnya paling sering ditelusuri ke juru masak imigran Tionghoa di Brasil yang mengadaptasi pastry goreng tipis ala Tiongkok. Teknik itu kemudian berpadu dengan tradisi pastry Portugis yang sudah ada di Brasil. Hasilnya tidak sepenuhnya milik salah satu asal dan terasa khas Brasil.

Sebenarnya apa hidangan ini

Adonan sangat tipis — jauh lebih tipis daripada kebanyakan adonan pastry — membungkus isian dan direkatkan di tepinya sebelum digoreng dalam minyak panas. Ketipisan itu membentuk tekstur khas pastel: alih-alih kerak tebal seperti roti, adonan menggelembung menjadi gelembung udara besar yang tidak rata, kadang hampir tembus cahaya dan sangat renyah. Isian klasiknya daging sapi cincang dengan zaitun, tetapi mozzarella, campuran daging dan keju, bahkan versi manis berisi susu kental atau buah juga umum.

Gelembung renyah merupakan tanda pastel yang dibuat dengan baik, bukan cacat. Pastel yang matang rata dan tidak bergelembung biasanya digilas terlalu tebal. Pengembangan dramatis itulah yang membedakannya dari pastry goreng lain dan menjadi alasan orang memesannya.

Cara penyajiannya

• Panas langsung dari penggorengan, sering dijual di pasar malam dan kios makanan pasar.
• Dengan segelas jus tebu segar sebagai pasangan klasik.
• Sebagai jajanan kaki lima, jarang menjadi bagian dari hidangan formal.

Cara menuliskannya di menu

• Cantumkan gandum.
• Sebutkan isiannya; daging sapi, keju, dan versi manis merupakan pesanan yang benar-benar berbeda.
• Jelaskan bahwa pastel disajikan segera setelah digoreng karena tekstur renyah bergelembung cepat melunak saat dingin.