Pastel

Pastel – plonas, pūslėtas tešlos vokelis, gruzdinamas, kol išsipučia ir traška, įdarytas malta jautiena, sūriu ar kitu pikantišku įdaru. Tai San Paulo gatvės maistas, turintis mišrią kilmę: dažniausiai jis siejamas su kinų imigrantų virėjais Brazilijoje, pritaikiusiais ploną kiniško stiliaus keptą tešlą. Ji susipynė su Brazilijos virtuvėje jau įsitvirtinusia portugalų kepinių tradicija. Patiekalas nepriklauso vienai kilmės pusei ir dabar aiškiai braziliškas.

Kas tai iš tikrųjų

Labai plona tešla, iškočiota gerokai ploniau nei dauguma kepinių tešlų, apgaubia įdarą; kraštai užspaudžiami prieš gruzdinant karštame aliejuje. Plonumas sukuria tekstūrą: vietoj storos, duoniškos plutelės tešla kepdama išsipučia į didelius netaisyklingus pūslėtus burbulus, kai kur tampa kone permatoma ir trapiai lūžta. Klasikinis įdaras – malta jautiena su alyvuogėmis, tačiau įprasta ir mocarela, jautienos bei sūrio mišinys, net saldūs variantai su kondensuotu pienu ar vaisiais.

Pūslėtumas yra gerai pagaminto pastelio požymis, ne trūkumas. Lygiai plokščiai iškepęs vokelis paprastai reiškia, kad tešla buvo per stora. Būtent ryškus išsipūtimas skiria jį nuo kitų keptų pyragėlių ir yra viena priežasčių, kodėl jis užsakomas.

Kaip jis patiekiamas

• Karštas, tiesiai iš gruzdintuvės, dažnai gatvės mugėse ar turgaus kioskuose.
• Su stikline šviežiai spaustų cukranendrių sulčių – klasikiniu deriniu.
• Kaip gatvės užkandis, retai iškilmingo valgio dalis.

Kaip įrašyti į meniu

• Pažymėkite kviečius.
• Nurodykite įdarą, nes jautienos, sūrio ir saldūs variantai iš tiesų yra skirtingi užsakymai.
• Pasakykite, kad patiekiamas iškart iškepęs – traški pūslėta tekstūra greitai suminkštėja jam atvėsus.