பஷ்தேல்

பஷ்தேல் என்பது அரைத்த மாட்டிறைச்சி, பாலாடைக்கட்டி அல்லது மற்ற இனிப்பற்ற பூரணம் நிரப்பிய மிக மெல்லிய மாவுப் பொட்டலத்தை உப்பிக் கொப்புளித்து முறுமுறுப்பாகும் வரை பொரிக்கும் உணவு. கலப்புப் பாரம்பரியம் கொண்ட சாவ் பாவ்லோ தெருவோர உணவு. பிரேசிலின் சீனக் குடியேறி சமையல்காரர்கள் சீன முறையிலான மெல்லிய பொரித்த மாவை மாற்றியமைத்ததுடன் பெரும்பாலும் இணைக்கப்படுகிறது. ஏற்கெனவே பிரேசிலிய சமையலில் இருந்த போர்த்துகீசிய பேஸ்ட்ரி மரபுடன் அது கலந்தது. எந்த ஒரு மூலத்துக்கு மட்டும் உரியதல்லாமல் தனித்த பிரேசிலிய உணவாக உள்ளது.

உண்மையில் இது என்ன

பெரும்பாலான பேஸ்ட்ரி மாவுகளைவிட மிக மெல்லியதாகத் தேய்த்த மாவுக்குள் பூரணம் வைத்து ஓரங்களை மூடிச் சூடான எண்ணெயில் பொரிப்பர். மெல்லிய தன்மையே பதத்தைத் தருகிறது. தடித்த ரொட்டிபோன்ற உறைக்குப் பதிலாகப் பொரியும்போது பெரிய சீரற்ற கொப்புளங்கள் எழுந்து, சில இடங்களில் கிட்டத்தட்ட ஒளி ஊடுருவக்கூடிய உடையும் முறுமுறுப்பு பெறும். ஆலிவுடன் அரைத்த மாட்டிறைச்சியே மிகவும் வழக்கமான பூரணம். மொட்சரெல்லா, மாட்டிறைச்சி, பாலாடைக்கட்டி சேர்க்கை, சுண்டிய பால் அல்லது பழங்கள் நிரப்பிய இனிப்பு வகைகள் அனைத்தும் பொதுவானவை.

கொப்புளங்கள் குறையல்ல; நன்றாகச் செய்த பஷ்தேலின் அடையாளம். தனித்த காற்றுக் குமிழிகள் இல்லாமல் தட்டையாக ஒரே சீரில் பொரிந்தால், மாவு வழக்கமாக மிகத் தடிமனாகத் தேய்க்கப்பட்டிருக்கும். பெரிதாக உப்புவதே மற்ற பொரித்த பேஸ்ட்ரிகளிலிருந்து வேறுபடுத்துகிறது; மக்கள் ஆர்டர் செய்வதற்கான காரணத்தின் பகுதியாகவும் உள்ளது.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• பொரித்ததும் சூடாக; பெரும்பாலும் தெருத் திருவிழாக்களிலும் சந்தை உணவுக் கடைகளிலும்.
• வழக்கமான இணையான புதிதாகப் பிழிந்த கரும்புச் சாறுடன்.
• தெருவோரச் சிற்றுண்டியாக; முறையான முழு உணவின் பகுதியாக அரிது.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• கோதுமை இருப்பதைக் குறிப்பிடுங்கள்.
• பூரணத்தைச் சொல்லுங்கள்; மாட்டிறைச்சி, பாலாடைக்கட்டி, இனிப்பு வகைகள் உண்மையாக வேறான ஆர்டர்கள்.
• பொரித்ததும் உடனே பரிமாறப்படும் என்று குறிப்பிடுங்கள்; குளிர்ந்ததும் கொப்புள முறுமுறுப்பு விரைவாக மென்மையாகும்.