پاستیل

پاستیل باریک، چھالے دار پیسٹری کی جیب ہے جسے گائے کے قیمے، پنیر یا دوسری نمکین بھرائی کے ساتھ بھر کر پھلنے اور چٹخنے تک گہرا تلتے ہیں۔ یہ ساؤ پاؤلو کا اسٹریٹ فوڈ ہے جس کی ملی جلی تاریخ ہے۔ عموماً اس کا سراغ برازیل کے چینی تارکینِ وطن باورچیوں تک جاتا ہے جنہوں نے چینی طرز کی باریک تلی پیسٹری کو اپنا کر ڈھالا؛ پھر یہ پہلے سے قائم پرتگالی پیسٹری روایت میں شامل ہوئی۔ نتیجہ کسی ایک اصل کا نہیں بلکہ نمایاں طور پر برازیلی ہے۔

حقیقت میں یہ کیا ہے

بہت باریک آٹے کی تہہ بھرائی کے گرد لپیٹ کر کناروں پر بند کرتے ہیں، پھر گرم تیل میں تلتے ہیں۔ یہی باریکی ساخت طے کرتی ہے: موٹی روٹی جیسی تہہ کے بجائے آٹا پھول کر بڑے، ناہموار چھالے دار بلبلے بناتا ہے، بعض جگہ تقریباً شفاف اور شیشے جیسا خستہ ہوجاتا ہے۔ زیتون والے گائے کے قیمے کی بھرائی کلاسیکی ہے، مگر موزاریلا، گوشت اور پنیر کا امتزاج، حتیٰ کہ گاڑھے دودھ یا پھل کی میٹھی بھرائیاں بھی عام ہیں۔

چھالے دار سطح اچھی طرح بنے پاستیل کی پہچان ہے، نقص نہیں۔ اگر یہ ہموار چپٹا تلے تو عموماً آٹا بہت موٹا بیلا گیا ہے؛ ڈرامائی طور پر پھولنا ہی اسے دوسری تلی پیسٹریوں سے الگ کرتا ہے اور اسی لیے لوگ اسے منگواتے ہیں۔

اسے کیسے پیش کیا جاتا ہے

• فرائیر سے فوراً گرم، اکثر اسٹریٹ میلے یا بازار کے کھانے والے اسٹال پر۔
• تازہ نچوڑے گنے کے رس کے گلاس کے ساتھ، روایتی جوڑ۔
• اسٹریٹ فوڈ اسنیک کے طور پر؛ رسمی کھانے کے حصے کے طور پر کم ہی۔

مینو میں اسے کیسے لکھیں

• گندم کی نشاندہی کریں۔
• بھرائی بتائیں؛ گوشت، پنیر اور میٹھی صورتیں واقعی الگ آرڈر ہیں۔
• واضح کریں کہ فرائیر سے نکلتے ہی پیش ہوتا ہے؛ ٹھنڈا ہوتے ہی خستہ، چھالے دار ساخت نرم پڑتی ہے۔