Pastel

Pastel ialah kantung pastri nipis dan melepuh yang digoreng garing sehingga kembang dan berkerak, diisi daging lembu cincang, keju atau inti masin lain. Ia makanan jalanan São Paulo yang berasal daripada warisan bercampur, selalunya dikesan kepada tukang masak imigran Cina di Brazil yang menyesuaikan pastri goreng nipis gaya Cina, yang kemudian bergabung dengan tradisi pastri Portugal yang telah mantap dalam masakan Brazil; hasilnya bukan milik mana-mana asal secara eksklusif dan terasa jelas Brazil.

Apakah sebenarnya hidangan ini

Doh yang sangat nipis, dibentang jauh lebih nipis daripada kebanyakan doh pastri, membalut inti dan dimeterai di tepi sebelum digoreng dalam minyak panas. Kenipisan itulah yang memberi pastel teksturnya: bukannya kerak tebal seperti roti, ia kembang menjadi gelembung besar yang tidak sekata dan melepuh ketika digoreng, menjadi hampir lut sinar dan sangat garing di beberapa tempat. Daging lembu kisar dengan zaitun ialah inti yang paling klasik, walaupun mozzarella, daging kisar bersama keju, malah versi manis berinti susu pekat atau buah juga lazim.

Lepuhan ialah tanda pastel yang dibuat dengan baik, bukan kecacatan. Pastel yang digoreng rata tanpa gelembung udara yang tersendiri itu biasanya dibentang terlalu tebal; kembangan yang dramatik itulah yang membezakannya daripada pastri goreng lain dan sebahagian daripada sebab orang memesannya.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Panas, terus dari kuali penggoreng, selalunya di pesta jalanan dan gerai makanan pasar.
• Dengan segelas jus tebu segar sebagai padanan klasik.
• Sebagai snek jalanan, jarang dihidang sebagai sebahagian hidangan rasmi.

Cara menulisnya dalam menu

• Nyatakan gandum.
• Terangkan intinya, kerana versi daging lembu, keju dan manis semuanya pesanan yang benar-benar berbeza.
• Maklumkan bahawa ia dihidang sebaik sahaja digoreng, kerana tekstur garing yang berbuih cepat melembut setelah sejuk.