ปัสเตล

ปัสเตล (Pastel) คือแป้งบางมีฟองพอง ทอดในน้ำมันท่วมจนกรอบเสียงดัง สอดไส้เนื้อวัวบด ชีส หรือไส้คาวชนิดอื่น เป็นสตรีตฟู้ดจากเซาเปาลูที่มีรากผสมผสานอย่างแท้จริง โดยมักสืบต้นกำเนิดไปถึงพ่อครัวชาวจีนผู้อพยพในบราซิลที่ปรับขนมแป้งทอดบางแบบจีน แล้วผสานเข้ากับธรรมเนียมทำเพสตรีโปรตุเกสที่มีอยู่ในอาหารบราซิล ผลลัพธ์จึงไม่ได้เป็นของต้นกำเนิดใดเพียงอย่างเดียว แต่มีเอกลักษณ์แบบบราซิลอย่างชัดเจน

จริง ๆ แล้วคืออะไร

รีดแป้งบางมาก บางกว่าแป้งเพสตรีส่วนใหญ่ แล้วห่อไส้และปิดขอบก่อนทอดในน้ำมันร้อน ความบางคือสิ่งที่ทำให้ปัสเตลมีเนื้อสัมผัสเฉพาะตัว แทนที่จะเป็นเปลือกหนาแน่นคล้ายขนมปัง แป้งจะพองเป็นฟองอากาศขนาดใหญ่ ไม่สม่ำเสมอ และเป็นปุ่มระหว่างทอด บางจุดเกือบโปร่งแสงและกรอบแตกละเอียด ไส้คลาสสิกที่สุดคือเนื้อวัวบดกับมะกอก แต่ไส้มอซซาเรลลา เนื้อวัวบดผสมชีส และแม้แต่แบบหวานที่ใส่นมข้นหรือผลไม้ก็พบได้ทั่วไป

ฟองพองบนแป้งคือเครื่องหมายของปัสเตลที่ทำดี ไม่ใช่ตำหนิ ปัสเตลที่ทอดเรียบแบนโดยไม่มีฟองอากาศลักษณะเฉพาะ มักเกิดจากรีดแป้งหนาเกินไป การพองตัวอย่างเห็นได้ชัดเป็นสิ่งที่ทำให้ต่างจากเพสตรีทอดชนิดอื่น และเป็นส่วนหนึ่งของสิ่งที่คนอยากกิน

เสิร์ฟอย่างไร

• เสิร์ฟร้อนทันทีจากหม้อทอด มักขายตามงานเทศกาลและแผงอาหารในตลาด
• เสิร์ฟคู่กับน้ำอ้อยคั้นสด ซึ่งเป็นคู่คลาสสิก
• เป็นของว่างริมทาง แทบไม่เสิร์ฟเป็นส่วนหนึ่งของมื้ออาหารแบบเป็นทางการ

เขียนลงในเมนูอย่างไร

• ระบุข้าวสาลี
• บอกไส้ให้ชัด เพราะแบบเนื้อวัว ชีส และไส้หวานเป็นคนละรายการที่สั่งจริง ๆ
• แจ้งว่าเสิร์ฟทันทีหลังทอด เพราะเนื้อสัมผัสกรอบเป็นฟองจะนิ่มลงอย่างรวดเร็วเมื่อเย็น