モケカ

モケカは、魚や魚介をトマト、玉ねぎ、ピーマン、香草と一緒に煮るブラジルの沿岸料理です。バイーア風はココナッツミルクとデンデ油を使い、エスピリトサント風はデンデ油を使わず土鍋で作るなど、地域差があります。

実際には何か

魚やエビを塩、ライムで下味し、玉ねぎ、トマト、ピーマンと重ねて鍋で煮ます。バイーアではココナッツミルク、デンデ油、コリアンダーを加え、魚介に火が通るまで煮込みます。煮崩れを防ぐため、具を何度もかき混ぜず鍋を揺すります。

地域によって油や香味野菜、鍋の素材が異なります。ブラジル北東部の版はココナッツのコクとデンデ油の香りが強く出ます。

提供のしかた

鍋ごと食卓に出し、ご飯やファロファを添えて取り分けます。

メニューへの書き方

魚介類を種類ごとに表示し、ココナッツを含むこと、デンデ油を使うかも案内します。