Moqueca

Moqueca ni samaki wa Bahia waliotokoswa katika tui la nazi, mafuta ya mawese dendê, nyanya, kitunguu na pilipili hoho, wakaletwa mezani wakibubujika katika chungu walichopikiwa. Hii ni moqueca baiana ya Bahia: viambato na mbinu zake zina mizizi ya Afrika Magharibi iliyoletwa Salvador na watu waliotumwa utumwani. Hii ndiyo wageni wengi humaanisha wakiagiza moqueca. Aina nyingine ya zamani zaidi, isiyo na tui wala dendê, ipo kusini zaidi Espírito Santo. Zinashiriki jina na muundo, lakini si mengi mengine.

Kwa kweli ni nini

Minofu imara ya samaki weupe hupangwa katika chungu cha udongo kwa tabaka pamoja na kitunguu, nyanya na pilipili hoho zilizokatwa, kisha kutokoswa taratibu katika tui lililotiwa rangi ya machungwa iliyokolea na mafuta ya dendê. Giligilani na maji kidogo ya limau hukamilisha. Chungu, panela de barro, huhifadhi na kutoa joto polepole ili samaki waive kwa utaratibu badala ya kuchemka na kuvunjika. Kukiacha hupoteza umbile halisi, si mwonekano tu.

Dendê ndiyo inayofanya chakula hiki kuwa moqueca baiana. Mafuta hukamuliwa kutoka kwenye mtende wa Afrika Magharibi, yana ladha ya karanga na moshi kidogo isiyofanana na mafuta mengine. Kutokuwepo kwake ndiko kunakotenganisha aina ya Bahia na ya Espírito Santo: kuacha dendê kunaleta chakula tofauti, si aina nyepesi tu.

Jinsi kinavyowasilishwa

• Moja kwa moja kutoka kwenye chungu cha udongo, bado kikitokota mezani.
• Pamoja na wali mweupe na pirão, uji mzito wa mchuzi wa kupikia na unga wa muhogo, kando.
• Kama chakula kikuu cha kugawana, kwa watu wawili au zaidi.

Jinsi ya kukiandika kwenye menyu

• Taja moqueca baiana ikiwa jikoni pia pana aina nyepesi ya mafuta ya zeituni, ili wageni wa kawaida wajue watakayopata.
• Bainisha samaki na ikiwa uduvi wameongezwa; aina mchanganyiko ya kawaida pia ina krasteshia.
• Taja chungu cha udongo ikiwa kinatumika kuleta mezani: ni tofauti halisi, si urembo tu.