Moqueca

Moqueca xwarina masiyê ya Bahiayê ye ku di şîrê nargîlê, rûnê palmê yê dendê, bacan, pîvaz û îsotan de tê pijandin û hîn dikele di qapê heriyê yê ku tê de hatiye çêkirin digihîje maseyê. Ev moqueca baiana ye — guhertoya Bahiayê, li ser maddeyan û teknîkên ku rehên wan di aşpêjiya Afrîkaya Rojava de ne û ji aliyê koleyan ve anîne Salvadorê hatiye avakirin, û ya ku piraniya mêvanan dema "moqueca" dixwazin mebest dikin. Guhertoyeke din a kevintir bêyî şîrê nargîlê û dendê li başûrtir li Espírito Santo heye; her du nav û şikil parve dikin, ne zêdetir.

Ew bi rastî çi ye

Fîletên masiyê spî yên hişk di qatan de bi pîvaz, bacan û îsota şîrîn a birî di qapê heriyê de tên danîn, paşê bi nermî di şîrê nargîlê yê ku ji aliyê rûnê dendê ve bi porteqalî-tarî hatiye rengkirin de dikelin, bi kişnîş û fişandina lîmonê tê qedandin. Qap bi xwe girîng e: panela de barro germ ewqas hêdî digire û berdide ku masî dipije ne ku ji hev biqetije, û xwaringehên ku wê dişkînin tevnê bi rastî winda dikin, ne tenê xuyangê.

Rûnê dendê ye ku wê dike moqueca baiana li şûna xwarineke masiyê ya din. Ew ji palmeke Afrîkaya Rojava tê pelçiqandin, tamekî gozî û hinekî dûmanî dide ku tu rûnê din dubare nake, û tunebûna wê tam ew e ku xwarina Bahiayê ji pismamê wê yê Espírito Santo cuda dike — hiştina wê ne guhertoyeke sivîktir e, ew xwarineke cuda ye.

Çawa tê pêşkêşkirin

• Rasterast ji qapê heriyê, hîn dikele, li ser maseyê.
• Bi birincê spî û pirão — pîlaveke stûr ku ji şorbeya pijandinê û ardê kasavayê tê çêkirin — li kêleka wê.
• Wekî xwarina sereke ya hevpar, ji bo du kesan an zêdetir tê porsiyonkirin.

Çawa di menuyê de binivîsin

• "Moqueca baiana" diyar bikin heke metbex guhertoyeke sivîktir a bi rûnê zeytûnê jî pêşkêş dike, ji ber ku mêvanên daîmî bizanibin kîjan distînin.
• Masiyê nîşan bidin û binivîsin gelo karîdes lê hatiye zêdekirin, ji ber ku gelek metbex guhertoyeke tevlihev ku qabikdaran jî hildigire pêşkêş dikin.
• Qapê heriyê bibêjin heke beşek ji pêşkêşkirinê ye — ew cudahiyeke rastîn e, ne hilbijartineke xemilandinê.