Moqueca baiana

Moqueca baiana është gjellë peshku e Bahias, e zier me qumësht kokosi, vaj palme dendê, domate, qepë dhe speca. Shërbehet duke flluskuar në tenxheren prej balte ku u gatua. Teknika dhe përbërësit pasqyrojnë rrënjë të kuzhinës së Afrikës Perëndimore, të sjellë në Salvador nga njerëzit e skllavëruar. Ekziston edhe versioni më jugor i Espírito Santo-s, pa qumësht kokosi e dendê; kanë të njëjtin emër, por janë pjata të ndryshme.

Çfarë është në të vërtetë

Filetat e forta të peshkut shtrohen në enë balte me qepë, domate dhe speca të prerë. Hidhet qumësht kokosi, i ngjyrosur portokalli nga vaji dendê, dhe gjella zihet lehtë me koriandër e pak lime. Panela de barro mban e lëshon nxehtësinë ngadalë, që peshku të poçohet pa u shpërbërë.

Vaji dendê e bën këtë version moqueca baiana. Vaji i palmës së Afrikës Perëndimore ka aromë arrore e pak të tymosur që vajrat e tjerë nuk e zëvendësojnë; pa të, del një stil tjetër, jo thjesht variant më i lehtë.

Si shërbehet

• Drejtpërdrejt nga ena prej balte, ende duke zier në tavolinë.
• Me oriz të bardhë dhe pirão, qull i trashë nga lëngu i gatimit dhe mielli i kasavës.
• Si pjatë kryesore për t’u ndarë.

Si ta shkruani në menu

• Shënoni peshkun, qumështin e kokosit dhe vajin dendê.
• Tregoni nëse është stili baiano apo ai i Espírito Santo-s.
• Përmendni pirão-n dhe alergjenët e peshkut/frutave të detit sipas recetës.