காசுலே

காசுலே என்பது வெள்ளைப் பயறு, வாத்து, பன்றி, சாசேஜ் சேர்த்த கறியை மெதுவாக அடுப்பில் சுட்டு, பொன்னிற ரொட்டித்தூள் மேலோட்டுடன் முடிக்கும் உணவு. தென்மேற்கு பிரான்சிலிருந்து வந்த இதன் உண்மையான வடிவம் தங்களுடையதே என்று காஸ்டெல்நோதாரி, துலூஸ், கார்கசோன் ஆகிய மூன்று நகரங்களும் கூறுகின்றன. ஒவ்வொரு வடிவத்திலும் இறைச்சி வேறுபடும்.

உண்மையில் இது என்ன

உலர்ந்த ஹரிகோ வெள்ளைப் பயறை ஊறவைத்து மெதுவாக வேகவிட்டு, வாத்துக் கான்ஃபி, துலூஸ் சாசேஜ், பன்றி வயிற்றிறைச்சி அல்லது கார்கசோன் வடிவத்தில் ஆட்டிறைச்சி ஆகியவற்றுடன் இணைப்பர். வெங்காயம், பூண்டு, மணக்கீரைக் கொத்தும் சேரும். உணவிற்குப் பெயர் தந்த மண்பாத்திரமான காசோலில் அனைத்தையும் போட்டு மணிக்கணக்கில் மெதுவாகச் சுடுவர். பயறு கொழுப்பை உறிஞ்சும்; இறைச்சியின் கொழுப்பும் உருகும்.

சுடும் இடையே மேலே உருவாகும் மேலோட்டை உடைத்துப் பயறுக்குள் அழுத்தி, மீண்டும் உருவாகவிடுவர். பாரம்பரியமாக ஏழு முறை செய்வர். கீழுள்ள பயறைவிட அந்த மேலோட்டில்தான் சமையல்காரரின் திறன் மதிப்பிடப்படுகிறது.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• காசோலிலேயே, அடுப்பிலிருந்து நேரடியாக மேசைக்கு அல்லது அதிலிருந்து தட்டில் எடுத்து.
• மேலே மேலோடு உடையாமல்; உடைப்பது விருந்தினரின் வேலை, சமையலறையின் வேலை அல்ல.
• தனியாக, ரொட்டியைத் தவிர துணை உணவு அரிது; இதுவே முழுமையான தட்டு.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• எந்த இறைச்சிகள் என்று சொல்லுங்கள்: வாத்துக் கான்ஃபி, துலூஸ் சாசேஜ் அல்லது இரண்டும். மூன்று நகரங்களின் வடிவங்கள் உண்மையாகவே மாறும்; வழக்கமான விருந்தினர்கள் கேட்பார்கள்.
• பன்றியிறைச்சியையும், ரொட்டித்தூள் மேலோடு செய்தால் அதிலுள்ள குளூட்டனையும் குறிப்பிடுங்கள்.
• இது இலகுவான உணவு அல்ல. ஒரு பரிமாறல் நிறைவானது, சூப்பைவிடக் கறிக்கு நெருக்கமானது என்று தெரிவியுங்கள்; சிறு உணவை எதிர்பார்த்து விருந்தினர்கள் ஆர்டர் செய்யக் கூடாது.
• மெதுவாகச் சமைக்கப்படுவதை சொல்லுங்கள்; விரைவாக வராததற்கான விளக்கம் அது. இதற்காக முன்பதிவு பெறும் சமையலறைக்கு ஒரு வரி பயனுள்ளது.