Mikate

O que é de facto

Mikate são bolinhos fritos feitos com massa congolesa levedada e cozinhados até dourarem. Vendem-se habitualmente como petisco e partilham-se mornos.

Mikate são fritos de farinha, açúcar de cana e fermento, por vezes com açúcar baunilhado, e cozinhados em óleo de palma. Divide-se a massa em pedaços pequenos e frita-se em óleo quente até o exterior ficar dourado. O resultado é um bolinho ligeiramente doce, com o centro macio, não uma pastelaria recheada. As receitas e o grau de doçura variam, pelo que a versão de uma loja pode ser mais simples ou mais doce. A massa não tem formato ou tamanho fixos.

Mikate é geralmente tratado como petisco e vende-se morno, quando o contraste entre o exterior dourado e o interior tenro é mais evidente. Pode ser comido simples ou partilhado com uma bebida; qualquer molho para mergulhar ou cobertura deve ser identificada como adição e não como parte essencial do prato. Tal como noutras massas fritas, a temperatura do óleo e o tamanho do lote afetam a cozedura uniforme, mas não existe um tempo exato universal. A descrição na ementa deve esclarecer que a base leva farinha de trigo e é adoçada. Se a cozinha acrescentar leite, ovo ou outro ingrediente além da base documentada, esses alergénios precisam de ser declarados conforme a receita específica.

Como se serve

• Sirva morno como petisco, simples ou acompanhado de uma bebida.
• As receitas e os acompanhamentos variam conforme a família e o restaurante.

Como escrevê-los na ementa

• Descreva os bolinhos como massa frita e adoçada, indique as adições e declare o trigo e quaisquer alergénios específicos da receita.
• Esta página dá uma descrição geral; confirme com a cozinha os ingredientes efetivamente utilizados.