Kawari

O que é de fato

Kawari é um caldo cozido por muito tempo com patas de boi ou carneiro, um preparo que extrai sabor e gelatina de ossos, pele e tecido conjuntivo. É uma sopa conhecida, muitas vezes cozida com legumes e especiarias. O caldo é valorizado pelo corpo rico e envolvente, vindo das partes do animal e do cozimento lento, não de farinha para engrossar.

As patas são limpas e fervem por horas, até o tecido conjuntivo amolecer e o líquido ganhar corpo. Legumes, aromáticos e o grau de redução variam entre receitas. Algumas preparações usam patas de carneiro, outras de boi; essas escolhas alteram sabor e a descrição dietética e de alergênicos do cardápio. Uma tigela pode incluir pedaços de carne e tecidos macios junto com o caldo, em vez de ser apenas um caldo claro.

Kawari é servido como sopa dentro de uma refeição ou como tigela substanciosa, com pão ou uma base de cereal para acompanhar o caldo. Sopas de patas semelhantes existem em toda a região; esta página descreve especificamente o preparo sudanês sem reivindicar exclusividade da técnica mais ampla. O cozimento prolongado faz parte de sua característica.

Como é servido

• Sirva quente em uma tigela de sopa, com pão ou kisra listado separadamente.
• Inclua pedaços macios das patas quando fizerem parte da porção.
• Esclareça se o caldo é feito de boi ou carneiro.

Como escrever no cardápio

• Informe o animal e quaisquer legumes ou especiarias adicionados.
• Declare que se trata de caldo cozido lentamente com patas de animal.
• Não trate kisra ou pão como ingrediente da sopa, a menos que estejam dentro da tigela.