Provoleta

Provoleta er en tykk skive provolone grillet på parrilla til utsiden får en fast, mørk skorpe og innsiden smelter. Forretten åpner de fleste argentinske asado-måltider. Osten legges på først fordi den blir klar mens de store stykkene storfekjøtt fortsatt trenger lang tid.

Hva det egentlig er

Fast, lagret provolone skjæres tykt nok til å holde formen under smeltingen og legges rett på den varme risten. Noen bruker en liten metallform eller en løs innpakning for å hindre at osten renner mellom stengene. Den direkte varmen lager en mørk, blæret skorpe under som holder den smeltede osten inne. Tørket oregano og litt olivenolje tilsettes når den tas av. Den må spises straks, siden osten raskt stivner når den kjøles ned.

Den mørke grillskorpen er tilsiktet. En blek, umerket provoleta har fått for kort tid på grillen. Skorpen holder det smeltede indre sammen og gir kontrasten i konsistens.

Slik serveres det

• Rett fra grillen i en liten egen form, mens osten fortsatt bobler.
• Med brød med sprø skorpe til å samle opp den smeltede osten.
• Som første rett i en asado, før kjøttet kommer.

Slik skriver du det på menyen

• Opplys om melk.
• Den er vegetarisk og passer som forrett på en meny dominert av grillet kjøtt.
• Server straks osten tas av grillen; den blir fort fast igjen.

Ingrediensene, allergenene og kostholdsopplysningene her beskriver en typisk oppskrift. De er ingen bindende deklarasjon for noen bestemt restaurant: oppskrifter, porsjonsstørrelser og produktene som brukes kan variere.