Msemen

Msemen er firkantet flatbrød brettet av oljet deig og stekt til gyllen, lagdelt skorpe. Det er marokkansk hverdagsfrokost med honning eller smør, og brukes også som grunnlag for salte fyll.

Hva det egentlig er

En myk deig av hvetemel og semule strekkes tynt og oljes rikelig. Den brettes gjentatte ganger til en flat firkant med tynne oljelag mellom deigen. Firkanten presses forsiktig flat og stekes på en varm, lett oljet stekeplate til begge sider er gylne. Lagene gir et flakete brød med litt seig tyggemotstand.

Brettingen skaper lagene. I stedet for innkjevlet smør som i butterdeig får msemen sin struktur fra oljen mellom gjentatte deigfolder, en teknikk som brukes i vanlig hjemmematlaging.

Slik serveres det

• Varmt og revet for hånd med honning, smør eller syltetøy.
• Brettet rundt salte fyll som ost eller kjøttdeig.
• Til frokost eller ettermiddagsmat med myntete.

Slik skriver du det på menyen

• Opplys om hvete.
• Brødet i den beskrevne oljebaserte oppskriften er vegansk og vegetarisk; smør, honning eller fyll kan endre dette.
• Navngi det søte eller salte tilbehøret så gjesten vet hvilken servering som tilbys.

Ingrediensene, allergenene og kostholdsopplysningene her beskriver en typisk oppskrift. De er ingen bindende deklarasjon for noen bestemt restaurant: oppskrifter, porsjonsstørrelser og produktene som brukes kan variere.