Harcha

Harcha er et tett, gyllent marokkansk takkebrød av semulegryn med en særegen grov skorpe, delt og smurt mens det fortsatt er varmt. Det er vanlig frokostmat. Bakepulver fremfor gjær gjør at brødet blir klart langt raskere enn mange andre brød og ikke krever lang planlegging.

Hva det egentlig er

Grove semulegryn blandes med smør, melk og litt bakepulver til en myk, lett smuldrete deig. Den klappes flat og formes til runde brød fremfor å eltes lenge som gjærdeig. Hvert brød presses i ekstra tørre semulegryn før det legges på en varm, tørr eller lett smurt takke. Langsom steking på begge sider gir dyp gyllen farge og en grov, lett knasende overflate. Uten gjær tar prosessen fra blanding til ferdig brød bare en brøkdel av tiden til et vanlig brød.

Semulegrynene utenpå gir skorpen dens særpreg. Det ekstra tørre laget skaper den grove overflaten. Uten det blir brødet glattere og mister en viktig del av konsistensen.

Slik serveres det

• Varmt, delt og smurt rikelig med smør og honning eller syltetøy.
• Som frokost sammen med myntete.
• Noen ganger med ostefyll som en salt variant.

Slik skriver du det på menyen

• Opplys om hvete og melk.
• Fremhev at brødet er vegetarisk.
• Si om du tilbyr en salt variant med ostefyll ved siden av det vanlige brødet med smør.

Ingrediensene, allergenene og kostholdsopplysningene her beskriver en typisk oppskrift. De er ingen bindende deklarasjon for noen bestemt restaurant: oppskrifter, porsjonsstørrelser og produktene som brukes kan variere.