Hangikjöt

Hva det egentlig er

Hangikjöt er islandsk lam som er konservert ved røyking og tradisjonelt servert i skiver, særlig til jul.

Navnet betyr «hengt kjøtt». Lammet saltes og røykes, tradisjonelt med bjørk eller tørket saueskitt, og kokes deretter ofte før servering. Røyke- og saltemetodene varierer, så smaken og saltinnholdet er ikke identiske fra oppskrift til oppskrift.

Navnet peker på den avgjørende behandlingen av lammet: røyking, som gir en konsentrert, velsmakende smak og gjør at kjøttet kan oppbevares før servering. Hangikjöt kokes eller trekkes ofte før det spises. Denne artikkelen beskriver selve kjøttet og tar ikke med tilbehør i ingredienslisten. Til jul kan det serveres med poteter, erter, hvit saus eller flatbrød, men husholdninger og moderne menyer varierer. Dette skillet er viktig for allergeninformasjon: en vanlig porsjon røkt lam inneholder ikke automatisk melk eller hvete, som kan finnes i en saus eller et brød servert ved siden av. Oppgi om menyen inkluderer tilbehør, og angi ingrediensene deres separat. Koking etter røyking er et serveringstrinn, ikke et nytt konserveringstrinn, og kjøttet skjæres i skiver når det er mørt.

Veiledende verdier er anslått per 100 g røkt lam, uten tilbehør, og har lav sikkerhet. Kjøttet og saltet som oppgis inneholder ingen større deklarerte allergener. Sauser og tilbehør kan tilføre allergener.

Slik serveres det

• Serveres i skiver, varmt eller kaldt.
• Vanlig tilbehør er poteter, erter, hvit saus eller islandsk flatbrød. Dette er ikke en del av selve kjøttet.

Slik skriver du det på menyen

• Oppgi om retten serveres varm eller kald, og list tilbehøret separat.
• Denne siden gir en generell beskrivelse. Bekreft de faktiske ingrediensene med kjøkkenet.