Mechoui

Mechoui er et helt lam krydret med spisskummen og salt, langsomt stekt over ild eller i en jordovn til kjøttet løsner fra beinet. Det er et midtpunkt ved marokkanske bryllup, religiøse høytider og store familiesamlinger, med en størrelse og tilberedningstid som passer fest fremfor hverdag.

Hva det egentlig er

Lammet stekes i mange timer, enten på roterende spyd over trekull eller ved, eller helt i en leirforet jordovn, en ferrane. Det pensles noen ganger med litt smør underveis. Langsom, jevn varme gjør kjøttet så mørt at det kan trekkes fra beinet, mens utsiden blir godt brunet og fettet smelter ut. Krydringen er bevisst enkel, og ekstra spisskummen og salt tilbys gjerne ved bordet.

Hele lammet og den store samlingen hører sammen. Retten er laget for å mette mange og til anledninger som forsvarer både mengden og den lange tilberedningen.

Slik serveres det

• Skåret fra det hele stekte lammet ved eller nær bordet.
• Med spisskummen og salt ved siden av.
• Som hovednummer ved et stort festmåltid fremfor en vanlig enkeltbestilling.

Slik skriver du det på menyen

• Lam, salt og spisskummen har ingen av de vanlige deklarasjonspliktige allergenene i seg selv; opplys om melk hvis smør brukes.
• Si om retten lages til bestemte arrangementer eller er fast tilgjengelig, og forklar eventuell bestillingstid.
• Navngi spisskummen og salt som tradisjonelle krydder gjesten kan tilsette selv.

Ingrediensene, allergenene og kostholdsopplysningene her beskriver en typisk oppskrift. De er ingen bindende deklarasjon for noen bestemt restaurant: oppskrifter, porsjonsstørrelser og produktene som brukes kan variere.